只要一提起天津小吃，恐怕大概率会有人说名扬四海的“狗不理包子”，然而，只要听见这样回答的，一定不是本地人。
在天津人眼里，最有代表性的小吃，当然是煎饼果子啦！
1、细说煎饼果子。
天津那么多小吃，为什么在天津人眼里，最难以割舍的神圣魁首是“煎饼果子”呢？
对于天津人而言，他们对煎饼果子的执念，甚至已经达到了匪夷所思的地步。
无论你是吃法不对，还是乱夹东西，或者做法稍有差池，他们就会不自觉的生气，并主动维护，亲自教你该怎么吃。
为什么会有这样的现象？
煎饼果子的来源已无从记载，最早也不过于二十世纪初，相传是以前从码头劳工们中间流传开来的，属于第二次创作，从那些人手里用山东大煎饼脱胎而成。
当年天津码头
而这些年，煎饼果子从天津冲出了世界，名扬海外，成为了天津的著名小吃。
很多人靠贩卖煎饼果子而发家，成为巨大的连锁企业，然而，在天津人眼中，这些店家的煎饼果子其实根本就不够正宗，甚至味道都有所偏离。
那么问题就来了……
2、真正的煎饼果子是什么样子的？
在天津人眼里，煎饼果子是有一套严格要求的。
先从煎饼皮开始，正宗的都不会使用白面，而都是用绿豆面，面糊都是用牛羊骨熬出来的高汤，讲究的人甚至会加一些晒干的毛虾皮进去。
枣红色的油条，一尺来长。
以及还有一样东西，果篦（bì）儿，此物也称作薄脆、麻叶、或者脆皮。
煎饼里的果篦
面粉加盐和小苏打，擀成薄薄方方的一大片，烙入热油中，小苏打分解后就在表面鼓起小泡，金黄酥脆，久放不绵，和柔软的煎饼形成鲜明对比，层次感丰富。
煎饼里的果篦
不过现在单独买麻叶当早餐的人已经不多了，一般都是为了给做煎饼果子用。
天津靠着大海，吃菜的口味比较偏重，然而，煎饼果子却相对清淡。
甜咸的面酱在煎饼皮刷上薄薄的一层，光泽鲜亮，亦有酱香散发而出。
加上一点软烂的腐乳提鲜，有人不喜欢吃葱，细心的店家会提供生熟两种葱花供你选择。
辣椒就比较随意了，油的酱的都可以，点缀上去。
然而，这样的做法，仅仅只是在天津市区内代代相传，固守传统，然而其他地方比如塘沽、大港的煎饼果子，立刻就会大变样。
有人都说他们这是墨守成规，不懂得变通和创新，但也有很多人认为，这样做才能保留正宗的味道。
你说不变吧，这叫穷讲究，然而这一代代传承下来，穷讲究也演化出很多门门道道来。
所谓那些连锁企业，打着名牌做煎饼果子的，反而没有小摊儿上的香，那些包着炸鸡、生菜的煎饼果子，已经抛却了主要的味觉体验，原本是口感当家花旦的果篦只有零星几点，看上去很美，但吃起来那个味道实在是不敢恭维。
其实很多自古传承的菜品或者小吃，为了保留它原来的正宗味道，很多大师都是做“减法”而不是做“加法”。
可能也是受到一些外来饮食文化的冲击吧，很多人把煎饼果子做成了“汉堡包”，吃起来完全没有以前的味道了。
3、煎饼果子具体怎么吃？
以后吃煎饼果子，不但要记得用嘴吃，更要用眼仔细观察。
一些摊煎饼的老师傅，手法炉火纯青，行云流水，简直就是艺术。
先刷上一层薄薄的油，浇上一勺浓香的面糊，紧接着单手抄起一把铁推子，手腕扭动间，只是轻轻一转，四四方方的煎饼赫然摊开，薄如纸片。
鸡蛋咔一声磕开，推子猛然一扭，蛋黄蛋清洒落下来，黄白错落，阳光照耀下，竟有一分金色的光辉闪烁。
而这个时候，煎饼面上已经冒开了热气，老师傅双手交错，迅速抽出一把小铲，迅速给煎饼翻身！
裹上油条麻叶后，唰唰两下，就抹上了甜面酱和腐乳，深褐与鲜红色彩交融，顺手来一勺辣酱，干净利落的一翻一折，煎饼立刻裹了起来，装袋给你，全程不会超过两分钟。
这就是所谓“来一套煎饼果子”的意思了……
喜欢不同口感的，可以选果子，脆的则是加果篦，甚至直接一张煎饼皮，粗粮配鸡蛋，瞬间变成健康食品，减肥的同学可以试试，敞开肚子吃也不会长胖。
4、正宗的煎饼果子在哪儿找？
一般真正美味的煎饼果子都在居民区里。
天津人吃了这么多年的煎饼果子，心里自然有数，长年累月的吃下来，都会选择老店或者小摊，这些人可都是经验老道手艺精湛的老师傅，千万可别去那些看起来华丽漂亮的大店，口味实在是不好说……
大多数店家都会推着小车，去了以后四处逛逛，问问当地的人，按图索骥，基本上就摸的准了。
只要一想起煎饼果子，口水直流，懒觉都不想睡了，毕竟，煎饼果子摊儿九点过也就没有了，早起的鸟儿有虫吃，为了吃煎饼果子，还是早早起床吧。
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