鱼是家常菜中很常见的一道菜,鱼营养美味,人人都爱吃。家家户户的餐桌上也时常有它,而且鱼的种类很多,做法也是多种多样,煎、炸、煮、腌皆可,无论哪种做法,在饭桌上都比较受欢迎。
红烧鱼的做法是最家常的做法,也是最受欢迎的,做红烧鱼首先要煎鱼,但是很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,导致皮掉下来,整个鱼的卖相就变的很难看,怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢?教你几招,煎鱼再也不粘锅,鱼肉完整超省油!
1、清理鱼
首先要把鱼收拾干净,去鳞,去内脏,去鳃,把鱼洗净,血水也要洗干净,鱼腹内的黑膜要去除干净,它的腥味是很重的,把鱼洗净后,把鱼表面的水,擦干净,尽量保持鱼皮表面是干爽的,在两面各划几刀,这样烧制时便于入味。
如果刀工不太好,建议使用鱼鳞刮刀刮鱼鳞,针对不同大小的鱼鳞,只需轻轻一刮,都能很轻松的刮下来,不伤手还特别的干净。关键像鱼头鱼尾等难刮的地方,都可轻松搞定。
鱼清洁完之后一定要沥干水,煎鱼时油不崩,鱼皮就不容易破。
2、腌鱼
做鱼之前一定要腌制,这样不仅能去除腥味,而且更好吃。但是腌鱼时盐一定要抹在鱼肚子里。千万不要抹在鱼皮上,否则稍不留神鱼皮就煎破了。
研制半小时后,在鱼外皮上裹一层淀粉,煎出的鱼鱼皮完整,色泽金黄,外酥内嫩。
3、在锅底涂姜汁
在锅中涂抹一层姜汁。姜汁在锅底形成了一层薄膜,起到了很好的保护作用,能使鱼肉受热更加均匀。
4、确保锅底无水分
煎鱼前一定要确保锅中干净无水,锅中若有水,油易崩,鱼皮易破。倒油后,等油烧热鱼再入锅煎。
5、煎鱼
鱼下油锅后,不要担心糊锅频繁翻动。因为鱼肉比较鲜嫩,频繁的翻动容易使鱼肉翻碎,更为关键的是还会导致鱼受热不均,这样煎出来的鱼口感将大打折扣。
而正确的方法应该是这样,鱼入锅后需要用大火煎至定型,煎鱼前大火煎至定型后不要着急翻面,用中火煎至焦黄色这样味道才好。等到鱼肉一面煎至微黄时,再翻面煎另一面,当两面都呈微黄时,就表明鱼已经煎好了。
由于鱼肉肉资较为细嫩,所以煎鱼时想要使用锅铲翻动鱼身并非一件容易的事,稍不注意,容易将鱼煎碎翻烂。因此,建议你用一个特殊的煎鱼夹来煎鱼,这样不仅可以防止粘在锅里,而且可以保证鱼翻过来不会破皮。
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