做酱油炒饭时, 先放酱油还是后放? 顺序错了, 难怪吃起来不香

酱油炒饭，大家肯定都不陌生，经典炒饭的一种，也是非常家常的一种主食。其口味咸香，是很快手简单又能饱腹的一餐，很适合夏天来做。炒饭是我从小做到大的东西，打从我的手劲刚能端起锅那会就开始了。不过那时的我毕竟手艺不精，会做的东西不多，肚子饿了，就在煤气灶前垫个小板凳踩在脚下，给自己做酱油炒饭来吃。不过，很多人做酱油炒饭时，都会遇到这个问题，做酱油炒饭时，先放酱油还是后放? 顺序错了，难怪吃起来不香。

很多人认为酱油炒饭是后放酱油，等翻炒熟了再去放，其实这种做法是错误的，因为后放酱油的话，酱油并没有均匀的附着在米饭上面，受热不均匀，酱香味也没有完全散发出来，而正确的方法应该是是先就用酱油讲米饭拌均匀，这样炒出来的米饭更入味，酱香味更足。

做酱油炒饭，首先我们将酱油、料酒，或者白酒也可以（这个可以稍微增加一点酒香，而且由于酒精在高温中会挥发掉一部分，所以不用担心酒味过重，饭里面只会有比较清淡的酒香而已），再加入白糖，搅拌均匀，然后将它倒在冷米饭里面拌匀，使得均匀上色以后再将鸡蛋打到米饭上拌匀。

热锅，加猪油，猪油融化之后加入葱姜蒜煸炒爆香，捞出渣滓丢掉，倒入米饭快速翻炒，炒到米饭粒粒分明的时候加入葱花、耗油，翻炒均匀，这道美食就完成了。

小贴士：

1、酱油炒饭的米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉；

2、提前用酱油把米饭拌一下，可以保证炒饭颜色均匀漂亮；

3、不用额外加盐，因为酱油含盐，这个咸度正合适，只需加一点鸡粉提鲜即可；

4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，高温炒出的米饭才不会粘锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。秘诀第二在于大火快炒。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。