酱油炒饭,大家肯定都不陌生,经典炒饭的一种,也是非常家常的一种主食。其口味咸香,是很快手简单又能饱腹的一餐,很适合夏天来做。炒饭是我从小做到大的东西,打从我的手劲刚能端起锅那会就开始了。不过那时的我毕竟手艺不精,会做的东西不多,肚子饿了,就在煤气灶前垫个小板凳踩在脚下,给自己做酱油炒饭来吃。不过,很多人做酱油炒饭时,都会遇到这个问题,做酱油炒饭时,先放酱油还是后放? 顺序错了,难怪吃起来不香。
很多人认为酱油炒饭是后放酱油,等翻炒熟了再去放,其实这种做法是错误的,因为后放酱油的话,酱油并没有均匀的附着在米饭上面,受热不均匀,酱香味也没有完全散发出来,而正确的方法应该是是先就用酱油讲米饭拌均匀,这样炒出来的米饭更入味,酱香味更足。
做酱油炒饭,首先我们将酱油、料酒,或者白酒也可以(这个可以稍微增加一点酒香,而且由于酒精在高温中会挥发掉一部分,所以不用担心酒味过重,饭里面只会有比较清淡的酒香而已),再加入白糖,搅拌均匀,然后将它倒在冷米饭里面拌匀,使得均匀上色以后再将鸡蛋打到米饭上拌匀。
热锅,加猪油,猪油融化之后加入葱姜蒜煸炒爆香,捞出渣滓丢掉,倒入米饭快速翻炒,炒到米饭粒粒分明的时候加入葱花、耗油,翻炒均匀,这道美食就完成了。
小贴士:
1、酱油炒饭的米饭最好用隔夜的哟!这样的米饭偏硬点,水分少点,容易炒成一粒粒的感觉;
2、提前用酱油把米饭拌一下,可以保证炒饭颜色均匀漂亮;
3、不用额外加盐,因为酱油含盐,这个咸度正合适,只需加一点鸡粉提鲜即可;
4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温,高温炒出的米饭才不会粘锅,而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。秘诀第二在于大火快炒。大火的传热速度快,饭粒较容易炒透,可是只要火一大,翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了,所以快炒是很重要的,口感才会美味。
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