臊子面怎么做比较好吃?

臊子面大都是北方的相对美味些，有专门的臊子面馆有家庭，是一款家常的面，记的小时侯爸妈做的臊子面至今还念念不忘，臊子面主要是面条浇上臊子，过去臊子大都用冬菜如红黄萝卜、白菜、红薯、粉条、豆腐、少许肉炒制后加入骨汤，浇臊子前给臊子再上韭菜，这就是小时候吃过的现在还记忆犹新，是老晋南臊子面。

1、把五花肉切成小丁，加入料酒生抽盐花椒粉五香粉等腌制一会。再把萝卜白菜红薯或土豆切成小丁，白菜也成小丁，粉条泡软成10厘米的段，豆腐切丁用水泡下，韭菜切成小于1厘米的节，油拨辣子准备好。炒锅上火先倒入油热冒烟后下腌制好的肉丁爆炒并下入葱姜蒜翻炒，肉丁变色吐油后下萝卜丁翻炒，五六成熟后下土豆翻炒，而后下白菜，翻炒均匀后倒入骨汤，此时调味加入盐和鸡精，味调好后用小火烧，萝卜熟了后就关火，浇臊子前下入韭菜，如需要辣味此时也加入红辣椒油。

2、做面条。高筋粉比水比盐为100：35：1，方法是水中加入盐化匀，而后倒入面粉中全部拌匀，以没有干面粉为之拌好，之后揉成团放入压面机中多次反复压二十来次，很细腻时静醒半小时以上，醒好面后把压面机档位调到0.5毫米档，压好后切成小2亳米宽，长度为20厘米最好，因为短了看上太碎，长了吃起来吃一半吐一半很不雅观。之后开水下锅，水用宽水，开后盖盖点二次水开盖点一次水就熟了。

3、浇臊子。之所以单独例一条是因为很重要。把煮熟的面打入碗里的1/3，再浇上碗量的2/5的臊子，整个碗里的面与臊子只占4/5，臊子要比面多。