我一家子都喜欢吃鱼,各种做法都会,但是其中最喜欢的,应该还要算这道老干妈少鳊鱼,鱼用这样的做法,全家人都爱,味美香浓,超棒!
【准备食材】
鳊鱼、生姜、蒜子、红辣椒、香菜、葱
【制作步骤】
1、将所有食材准备好:鳊鱼杀洗干净,在鱼身上两面都打上花刀,再竖着切上一刀,这样鱼更加入味。改刀好的鳊鱼放入盘中,倒入少许料酒和生抽,抓匀腌制一会儿(不用添加食盐),将生姜和蒜子分别切末,红辣椒切碎,香菜、葱切节备用,再将鱼的两面抹上一层生粉方便下锅油炸。
2、锅中倒入多一点的食用油,油温烧至6成热时将鳊鱼下入锅中进行油炸。炸鱼的时候油温控制很重要,一般控制在6成热,定型前千万不要去翻动它,炸至两面金黄时即可盛出备用,鱼注意要炸干炸香一些(这样待会儿更容易吸收汤汁)
3、锅中留少许底油,油热后下入姜蒜末和红辣椒小火炒香。香味出来后下入一大勺老干妈,稍微炒一下,将老干妈的香味炒出来。接着放入大半碗清水,加入适量盐、生抽、酱油和少许十三香调味。水开后下入炸好的鳊鱼,盖上锅盖焖一分钟,让鱼骨和鱼肉更加酥软。
4、然后打开锅盖继续烧鱼, 将汤汁不断地淋在鱼身上,让鱼肉充分吸收汤汁,煮至鱼肉变软时将鱼盛出。剩下的汤汁淋入适量淀粉水勾芡,将汤汁煮至浓稠后关火。 然后从鱼身上淋入盘中。
在出锅之前撒上香菜与葱进行配色即可,一道美味的家常菜,老干妈烧鳊鱼就算是做好了,味道相当不错哦。
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