秋季是丰收的季节,农民伯伯辛苦忙碌了一年,眼看着谷仓堆满,又播种了冬小麦,一家人都对这一年充满欣慰。秋季丰收最是一家人团聚的时候,丰收季就少不了吃团圆饭,好不容易回家团圆一次,我们就让辛苦了一年的老人们歇着,让他们尝尝我们的拿手菜。相信很多人脸红了,自己也没有什么拿得出手的菜啊!不用着急,今天我就来教大家做两道硬菜,放在团圆桌上绝对特别体面。
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一、口水鸡
有一句话这样说:无鸡不成宴,特别是在团圆宴上,没有一道正儿八经的鸡是不行的。今天我就来教大家做美味口水鸡,这道菜不仅非常美味,而且看上去就让人有食欲,绝对能赢得家人的好评。
配料:一只清远鸡,姜片,桂皮,沙姜,食盐,冰水,白醋,辣椒油,花生碎,香葱,香叶,八角,黄栀子,白糖,生抽,孜然面,白芝麻
具体步骤:
1、做这道菜的时候尽量选用三黄鸡,这样做出来的口水鸡吃起来比较鲜嫩,而且容易熟。
2、把适量的水倒进锅里烧开,然后放上准备好的姜片,香叶,八角,黄栀子,香葱,桂皮,沙姜。
3、在放入锅中少量的食盐和白糖,煮一会之后把一整只鸡放进锅里待一会,马上提出来,等水沸腾之后再次把鸡放进锅里,然后接着提出来,如此往复三次。这样可以防止鸡皮煮破,让口水鸡更加完整。
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4、最后把鸡放进锅里,转成小火,开始炖煮。半个小时之后就差不多了,把鸡捞出来,马上放进冰水里。刚煮熟的鸡过一下冰水,可以让鸡皮更加爽脆,让肉质更加嫩滑。
5、把鸡切成大小合适的块状,均匀地摆放在盘子里。
6、这一步开始做料汁,准备一个容器,把少量鸡汤倒进去,再倒上适量的生抽,白糖,孜然面,香醋和食盐混合均匀。再加入少量辣椒油,然后把它们淋在鸡块上,最后撒上点葱花和花生碎就做好了。
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二、清蒸鲈鱼
除了鸡,家宴上的鱼也是不可或缺的,鱼的做法非常多,我们今天一起学的时候清蒸鲈鱼。这个做法不用煎炸,做法简单,营养丰富,而且吃起来也更加健康。
配料:一条活鲈鱼,料酒,大葱,红椒,胡椒粉,食用油,食盐,生姜,青椒,蒸鱼豉油,香油
具体步骤:
1、先把鲈鱼处理干净,然后在鱼身上均匀的涂上食盐和料酒,这样可以减少鱼香味,让鱼更加入味。
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2、把葱姜铺在盘子上,把鲈鱼放上,再在鱼身上盖上一层葱姜。然后把锅里的水烧开,把鲈鱼放在蒸笼上蒸七八分钟。
3、鱼蒸好之后取出来,把盘子里的葱姜拿掉,再在鱼身上盖上一层新的葱丝。
4、准备好一个容器,放上适量的蒸鱼豉油,胡椒粉,香油,料酒和食盐,搅拌均匀之后倒在鱼身上。把油烧到七八成热,然后淋在鱼身上,滋滋声过后,美味的蒸鱼就做好了。
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