秋季是丰收的季节，农民伯伯辛苦忙碌了一年，眼看着谷仓堆满，又播种了冬小麦，一家人都对这一年充满欣慰。秋季丰收最是一家人团聚的时候，丰收季就少不了吃团圆饭，好不容易回家团圆一次，我们就让辛苦了一年的老人们歇着，让他们尝尝我们的拿手菜。相信很多人脸红了，自己也没有什么拿得出手的菜啊！不用着急，今天我就来教大家做两道硬菜，放在团圆桌上绝对特别体面。
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一、口水鸡
有一句话这样说：无鸡不成宴，特别是在团圆宴上，没有一道正儿八经的鸡是不行的。今天我就来教大家做美味口水鸡，这道菜不仅非常美味，而且看上去就让人有食欲，绝对能赢得家人的好评。
配料：一只清远鸡，姜片，桂皮，沙姜，食盐，冰水，白醋，辣椒油，花生碎，香葱，香叶，八角，黄栀子，白糖，生抽，孜然面，白芝麻
具体步骤：
1、做这道菜的时候尽量选用三黄鸡，这样做出来的口水鸡吃起来比较鲜嫩，而且容易熟。
2、把适量的水倒进锅里烧开，然后放上准备好的姜片，香叶，八角，黄栀子，香葱，桂皮，沙姜。
3、在放入锅中少量的食盐和白糖，煮一会之后把一整只鸡放进锅里待一会，马上提出来，等水沸腾之后再次把鸡放进锅里，然后接着提出来，如此往复三次。这样可以防止鸡皮煮破，让口水鸡更加完整。
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4、最后把鸡放进锅里，转成小火，开始炖煮。半个小时之后就差不多了，把鸡捞出来，马上放进冰水里。刚煮熟的鸡过一下冰水，可以让鸡皮更加爽脆，让肉质更加嫩滑。
5、把鸡切成大小合适的块状，均匀地摆放在盘子里。
6、这一步开始做料汁，准备一个容器，把少量鸡汤倒进去，再倒上适量的生抽，白糖，孜然面，香醋和食盐混合均匀。再加入少量辣椒油，然后把它们淋在鸡块上，最后撒上点葱花和花生碎就做好了。
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二、清蒸鲈鱼
除了鸡，家宴上的鱼也是不可或缺的，鱼的做法非常多，我们今天一起学的时候清蒸鲈鱼。这个做法不用煎炸，做法简单，营养丰富，而且吃起来也更加健康。
配料：一条活鲈鱼，料酒，大葱，红椒，胡椒粉，食用油，食盐，生姜，青椒，蒸鱼豉油，香油
具体步骤：
1、先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身上均匀的涂上食盐和料酒，这样可以减少鱼香味，让鱼更加入味。
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2、把葱姜铺在盘子上，把鲈鱼放上，再在鱼身上盖上一层葱姜。然后把锅里的水烧开，把鲈鱼放在蒸笼上蒸七八分钟。
3、鱼蒸好之后取出来，把盘子里的葱姜拿掉，再在鱼身上盖上一层新的葱丝。
4、准备好一个容器，放上适量的蒸鱼豉油，胡椒粉，香油，料酒和食盐，搅拌均匀之后倒在鱼身上。把油烧到七八成热，然后淋在鱼身上，滋滋声过后，美味的蒸鱼就做好了。
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