食材
新鮮蝦仁 適量
在來米粉(粘米粉) 30g
太白粉 10g
水 3/4杯
鹽巴 3/4小匙
淋醬: 醬油 1大匙半
冰糖 1大平匙
水 1/3杯
香油 1湯匙
香菜梗 4~5根
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1 蝦仁洗淨後瀝乾,加入少量的雞粉和胡椒粉和1匙的太白粉,稍微拌勻後,放入冰箱冷藏下 -
2 全部淋醬的材料入鍋一起煮滾就好在放涼備用, 加幾根香菜梗一起煮會增加一些香氣 -
3 材料中除了蝦仁其他材料一起調成水水的稀狀 -
4 盤中舀入一層薄薄的粉漿,太多粉漿吃起來會比較厚.,我用的是圓型的不銹鋼盤,覺得要捲起粉皮時比較不容易捲起,建議用長方形的盤來蒸粉皮就更方便啦 -
5 隔水以中火蒸個2分鐘,拿出粉皮用冷水由上往下沖一下,水不要開太大會容易沖破了皮正面沖完在拉起粉皮反面也要用冷水沖一下如果覺得不容易拉起皮,也可以只沖涼正面既可 - 6 粉皮的1/3處排入醃好的蝦仁,以朔膠飯勺推捲成腸狀,
- 7 白晰無暇的腸粉捲好了^^
- 8 放入蒸鍋以中火只要水滾的程度在蒸個3分鐘.
- 9 腸粉淋上適量的醬汁,滑潤又鮮美的鮮蝦腸粉上桌!
