由于大多数人都是吃货,
整天做手工也是件很累的事情,
因此难免要做点好吃的犒劳自己。
公主、小夜和我呢,
三个人都比较爱吃水煮鱼,
也就水煮鱼的做法讨论过,
那今天我就把一种懒人(我)版的
家庭做法整理了一下。
其实这篇教程去年就写好了,
但是忘记推送了,
由于再次讨论到美食教程,
所以才想起来发给大家参考。
先来看成品:
主料:草鱼(两斤半),豆芽(八两)
辅料:郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,油,盐,蒜苗,鸡蛋,料酒
这些属于基本的材料,当然也可以换成江团,蔬菜可以换成任意火锅菜,什么莴笋,菜花,豆腐都可以。
开工:
1,首先是把新买回来的草鱼清理干净,这里一定注意,一定要是新鲜的鱼,不能杀掉太久,最好是买回来就做。
2,生食案板,把鱼鳍鱼尾都剪掉。因为对鱼头无爱,所以这里我把鱼头切掉直接丢了。
3,切下鱼头之后,从横截面的位置下刀,从脊柱骨的上面开始下第一刀,一直横切到尾部,把鱼分成两部分。
4,这里要注意一开始下刀的时候要试探着来,不要在大刺的位置蛮横用力,要找到大刺和脊柱骨之间的缝隙。
5,第二刀是把带有脊柱的部分皮向上,刀从脊柱骨的上方切入,同样横切到尾。
6,两刀把一个整鱼横切为三部分。先把中间的脊柱部分切成小块。
7,然后来处理大刺的部分,顺着大刺的方向倾斜着下刀,把鱼排部分剔除。
8,把剔除的鱼排也切成小块。
9,剩下的是全部小刺的鱼肉部分。从鱼尾开始倾斜着开始片鱼片,厚度自己掌握,适中比较好。
10,全部处理好之后,把鱼片鱼排都放在盆里,加入料酒,姜丝,一个打散的鸡蛋清,适量盐,搅拌均匀,腌制四十分钟到一个小时。
11,趁着腌制的时间处理豆芽,黄豆芽清洗两次,开水煮熟,煮的时候放半勺盐。
12,煮好后,码在一个大盆底部备用。
13,小葱切段,蒜拍扁切小块。
14,郫县豆瓣酱备好,这里我用的是红油版,相对不是很咸。
15,鱼片腌好之后,热锅,放油。
16,郫县豆瓣酱大约三勺。
17,葱蒜入锅,大火翻炒几下,一次性加足冷水,大半锅以上,这里水量多点没关系,一定不要少。
18,水滚开之后形成红汤,如果留有鱼头,要先下鱼头煮五分钟,然后再依次下入脊柱块,鱼排,最后是鱼片。
19,等待红汤再次翻滚之后,试鱼片的薄厚再煮两到五分钟,确保鱼排鱼片都熟好,由肉色完全变成白色。
20,熟了之后连红汤带鱼片一起倒入之前码好豆芽的盆里。
21,准备花椒,红干辣椒,那种小个的红色朝天椒最好,因为上次用完了,这里我用了大个的干红辣椒,喜欢麻辣口可以多放一点。
22,另起锅,热锅入油,辣椒,花椒,炸十几秒
23,不要炸胡掉,火候自己掌握,炸好之后把辣椒和花椒丢掉,留下炸好的油。毕竟吃鱼的时候吃到花椒粒是一件很讨厌的事情。
24,热油淋在鱼上,再稍微撒一点蒜苗或者香菜,完工,可以上桌了!
之所以这里说是懒人家庭版,
就是相对那种正规的大厨版少了几个步骤,
而且成品直接剔除了花椒辣椒,
吃起来更方便!
好了,你们慢慢点赞留言+流口水,
我要大快朵颐去了!
本文为原创教程,
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