花生酱

私房里做花生酱的帖子不少，我也来说说我的做法。

我没有高端的机器，都是普及型的家用机。曾经用过打咖啡豆的粉碎机，打碎的花生全都粘在容器的四壁上，需要多次打开机器把壁上的花生刮下来才可以接着打，最后可以成酱，就是麻烦。后来有了食品机，花生酱做起来就方便多了。食品机的好处就是，东西不会都粘在壁上，这大概跟刀具的形状有关。

关于做花生酱的花生，要是熟的花生仁。还有红衣，带红衣和不带红衣的我都做过，都可以成酱。我们这里就两种花生仁卖，一种是熟的不带红衣的，做出来就和买来的花生酱差不多样子；再一种就是带红衣的生花生仁，自己炒熟或烤熟，然后做酱，成色不如买来的好看，但味道要强很多，一个字，香！

不过，这回用的是不带红衣的花生。

 

材料

熟花生 200g

黄油（融化） 50g

盐 小1/2

白糖 50g

 

做法

①    花生放入食品机（图a），打！大约3分钟就可以变成酱。

1分钟时（图b）   2分钟时（图c）    3分钟时（图d）

②    成酱以后，加入盐 白糖和融化了的黄油，再打半分钟就大功告成了（图e）。

我这回是要做亮亮妈的花生酱烧饼，所以没加白糖，加的是食用油。

不喜欢白糖的换成蜂蜜也不错。

如果加黄油，一定是融化了的，液态的，否则容易产生油酱分离，花生酱瞬间变花生膏，口感和卖相都大打折扣。请欣赏油酱分离的失败例（图f）。

 

 

最近攒了些作业，一并交上，请各位大师审阅。

亮亮妈的花生酱烧饼，这款烧饼的甜味和咸味的都做过，很受欢迎。

 

毛毛妈的乳酪桃子酥糕，受到了领导的高度评价。

 

小小为爱走天涯的意式可可脆饼，香脆可口，巧克力味十足。