炸酱面怎样做最好吃？

材料（2-3 个人的量）：

 

 

 

以上

外加乌冬面 / 手擀面 / 挂面一包

如果担心酱料太咸，可以选择甜面酱来替代干黄酱。个人认为，最佳方案是 将甜面酱 + 干黄酱按照大约 2:1 的比例的调配（这个依照个人口味来，怕咸就多点甜面酱，喜欢辣的还可以加点豆瓣酱）

方法：

1. 准备：

· 肉馅里倒料酒和生抽（还可以加点淀粉）腌 15 分钟；

· 香菇碎尸万段，能多碎就切多碎；

· 黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，葱擦丝、姜一半切片一半切成末，西兰花掰成小朵；

· 调配好的酱 + 一勺水，倒一个碗里搅匀备用。

2. 做酱料：

· 油温热的时候放入葱、姜、蒜爆香，之后加入八角和花椒，半分钟之内盛出；

· 肉馅、姜蒜末儿倒锅里快速炒散，肉色发白之后倒入香菇末，翻炒，转小火；

· 倒入调好的酱汁，加两勺水用小火（切记，火太大会影响口感和颜色！）熬煮，要不时搅动一下防止糊了；

· 加一点点鸡精和糖（注意不需要再放盐了！）熬到肉酱的粘稠度关火。

3. 配菜

· 胡萝卜焯水

· 西兰花焯水

· 黄瓜不用焯水

4. 面

· 乌冬面煮熟，其实手擀面也可以，看个人喜好（可以放枚香菇一起煮）

· 快好的时候打枚鸡蛋进去（为了溏心蛋黄，一定要在面快熟的时候再打）

最后把面盛出来，撒上配菜，浇上肉酱。