自摊煎饼 一学就会

煎饼好吃易做，掌握了摊煎饼的基本方法后还能变幻出很多花样。比如只用面粉、鸡蛋和葱摊出来的就是鸡蛋煎饼；还可以加韭菜、萝卜丝、西葫芦、茴香、荠菜等等。

1、面粉适量，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐、五香粉，根据面粉量加入几个鸡蛋搅匀。

搅面糊时可能有小面疙瘩，静置一会它自己会吸收水分，再搅拌就容易化开。

2、锅热后放少量油，转动锅，让油布满锅底，倒出多余的油。火调到中火，舀两勺面糊倒入锅中。

油布满锅底就够了，多了面糊挂不住锅底，转动锅的时候不容易摊开。

3、拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子。

火不能太大，否则面糊还没流动均匀就凝固了，中火最合适。

4、两三分钟后，开盖翻面，盖上盖子，看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。

每摊一张煎饼前，再添加少许油就行了。

5、根据爱好，可加入其他菜做煎饼，如韭菜、芹菜、萝卜丝、西葫芦、茴香、荠菜等等，将菜切得细碎一些，如果是摊萝卜丝煎饼，就要把萝卜擦成细丝。