东北名菜酱骨架

酱骨架与红烧排骨做法相似，都用到了酱油糖酒，且都用慢火烹制。不过酱骨架与红烧排骨相比，多了份豪爽，少了分油腻: 酱骨架用大块带肉骨头在加了各种香料的酱汤中慢火浸泡而成，咸淡适中，香而不腻。通常是大盘骨架热腾腾上桌，直接用手抓着，张嘴就啃，要的就是大碗吃肉，大碗喝酒的豪爽劲儿。

 

 

 

【材料】猪骨头5斤左右

【酱汤材料】花椒10颗，八角1个，桂皮1条，香叶3片，草果2个，丁香1个，冰糖两勺，葱2条打结，姜1块拍碎，盐, 料酒，生抽，老抽，油，胡椒粉各适量

 

【做法】 　　

1.    骨架放清水里浸泡30分钟（不要泡太久，否则肉的鲜味跑掉了）。　　

 

 

2.    做糖色：一小勺油中火烧热，加入两勺冰糖（我用一片广东片糖），烧至融化，起泡，变成棕色，加入一大碗开水，搅拌均匀即成。

  

 

 

3.    把葱、生姜、生抽，老抽，料酒和其它香料放入深锅中，加入糖色，骨架和水（水量以漫过骨架2厘米为宜）, 大火烧开，中小火慢炖1.5-2个小时。中间去除泡沫。

 

 

 

 

 

【小贴士】

1.    煮糖色容易糊掉，一定要用中火。

2.    老抽与生抽的比例要适当，老抽太多，成品会太黑，影响色泽。

3.    丁香味道很浓，不能放太多。

4.    酱汤的味道可稍微咸一点，肉才能入味。不过也不能过咸。

 

  

 

 

剩下的酱汤可继续卤制其他肉类，蛋类和豆制品。酱汤可是越卤越美味哦！