麻辣豆腐常见的家常菜之一,所以对于新手来说学习麻辣豆腐的做法是一个很好的开始,那么麻辣豆腐的做法是怎样的呢?下面小编就告诉大家麻辣豆腐的做法。
麻辣豆腐的做法:
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
麻辣豆腐的做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)。
麻辣豆腐的做法:
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
麻辣豆腐的做法:
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)。
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
麻辣豆腐的做法简单,所以是很多初学者选择学习的美食,小编相信大家只要根据麻辣豆腐的做法,一步步来,掌握麻辣豆腐的做法,很快这道美食就是你的拿手菜了。