鱼香碎滑肉

鱼香味是川菜特有的味型之一，烧制这种口味的妙处在于吃鱼不见鱼，很多人只知道代表菜有鱼香肉丝和鱼香茄子，但火哥认为鱼香碎滑肉比前者有过之而无不及，其中滋味尝过的人都懂得，传说有了这道菜上桌，干掉三碗饭不在话下。

【用料】

主料：前夹肉300g、水发木耳100g

辅料：料酒5g、酱油5g、白糖20g、清水适量、菜籽油适量、醋20g、盐1g、大蒜10g、大葱50g、淀粉5g、老姜5g、泡海椒30g

制 作 方 法

1 前夹肉去皮，肥瘦分离，均切成指甲片，分开装碗

2 木耳切碎装碗备用

3 拍蒜、姜，切细，如豌豆粒大小的粗细

4 泡海椒去头，切细

5 大葱切成鱼眼睛

6 腌制瘦肉，加入酱油、料酒、淀粉，用手抓匀

7 调汁水，加入盐、醋、酱油、白糖、淀粉、水，用勺子调匀

8 开火倒油，锅均匀受热后下肥肉熬香

9 泡海椒下锅

10 姜蒜粒下锅炒香

11 腌制好的瘦肉下锅
12 木耳下锅

13 大葱下锅

14 淋入调好的汁水，下锅前再次调匀

15 翻炒收汁，装盘即可

小 贴 士