姜源冷吃兔，是四川自贡的著名特色食品，又名“浓味冷吃兔”、“香辣兔”，是自贡及、富顺、荣县一种民间传统美食。



　姜源冷吃兔，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

　　姜源冷吃兔的做法：



　原料：兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油。



　1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。



　2、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。



　3、兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候，加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。

　制作要领：最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多，也不能太干了甚至是炒糊了；可根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果，少量的芝麻也是个不错的选择。

姜源冷吃兔小贴士：

　　码味的时候 盐不易多放，适量即可。因为后期还要加生抽。

        一只兔子一般1公斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。

　　兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小，兔丁量多，火用中大火。兔丁不多不少，用中火。

你可以轻易的拥有其它肉，但无法轻易的拥有凡大兔肉