在南方的市场里，基本上很少见到这种蔬菜，即使在一些批发市场，也难以见到。这菜叫红菜头、甜菜根，在北方独有，在南方非常少见，因为它喜欢寒冷的气候，在温度较高的南方，会促进其发芽，发芽了就不好吃了，因此通常需要用冷链运输，所以，在南方少数超市里，能见到它的身影，但是现在科技发达了，如果大家喜欢的话，在网上就能购买到它哟。
今天荣耀美食为大家分享的甜菜根，是一个外表不起眼，内心却非常强大的根系蔬菜，如果在超市里稍微不注意，就有可能错过它了，这甜菜根如果摆放在南方人面前，肯定不知道它是什么东西，更不会发现它的营养价值。在很久很久以前，这甜菜根在北方就已经非常普遍，人们喜欢用甜菜根做凉拌菜、煮汤品、炒制、榨汁饮用，还能在烹饪上作色素调色之用途，例如做面条上色，做包子上色等。也有的地方专门种植甜菜根来提取糖分呢。
甜菜根主要是以它的球形肉质为食用，肉质口感软嫩，色泽非常鲜红且鲜艳，含有的糖分、矿物质，以及人体所需的多种氨基酸和维生素，富集口感、味道、营养于一身的蔬菜。
甜菜根富含钙元素和镁元素，是骨骼的主要成分，孩子常吃甜菜根，对长身高有不错的帮助呢。甜菜根含有丰富的叶酸，对人体非常不错的，可以预防贫血。由此可见它是一种非常好的保健蔬菜，女人吃的话，尤其好！
而甜菜根做法都比较简单，把甜菜根的皮去掉，然后把它切成片，再切成细条。
准备一些蒜末，放入甜菜根里面，再放入少许的食盐，搅拌均匀，进行腌制入味。
然后加入少许的山西陈醋，搅拌均匀，再腌制个两分钟就可以装盘食用啦。凉拌用到的陈醋和甜菜根搭配在一起，效果更好的呢。喜欢香油也可以加一点进去，提高香味食欲。
这么简单的凉拌甜菜根，只需要几分钟就可以做出来，根本不需要过多的烹饪技巧，人人都可以把甜菜根做得很好吃。其实如果您愿意，可以把甜菜根去皮后，切成一小块一小块，用牙签挑着吃。当做水果吃，味道非常不错呢。
此菜的价值，不可多言，只可意会。别忘了，作为根系蔬菜的它，含有的植物纤维，是非常丰富的，可以帮助肠道蠕动，排除大便。这么好的蔬菜，价钱却不贵，如果你在南方，碰到此菜，一定要买来品尝一下呢，口感、味道都很不错。
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