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2017.07.29
胖鱼头一个,我们这里叫大头鱼或则花鲢
鱼头去腮,然后从中间劈开,把肚子里黑色的一层膜去掉
不会劈的可以放整个的,炖的时候时间久一点就好。
锅内放油葱姜炝锅,然后直接加凉水放鱼头。炖鱼要凉水炖出来的不腥
然后盖上锅盖炖十五分钟。炖的时候看看有浮沫就撇出来,这样炖出来的鱼汤又浓又白。最后加点盐祘片香菜就可以了
炖的时候也可以少加胡椒粉,炖鱼不在于锅的原因,就是技巧
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