鲍鱼新做
传统鲍鱼的做法多是清蒸、烧制等，丹东皇朝酒店的王师傅另辟蹊径，将其片片后，用类似水煮鱼的方式成菜，鲍鱼口感鲜嫩有弹性，口味麻辣鲜香，十分有创意。
青麻鲍鱼是本店的一道特色菜,我们采用四川正宗的青麻椒和红花椒,搭配鲍鱼,利用鲍鱼的鲜味加上青麻椒和红花椒的麻和香,入口鲜香麻辣,吃着过瘾,回味上瘾。
文字菜谱
原料
8头鲍鱼500克,青笋200克。
调料
四川红花椒、杭椒圈、美人椒圈各10克,姜片6个,二荆条辣椒250克,小米辣6个,姜块150克,御家康厨鸡汁、鸡粉各5克,四川青麻椒、盐、色拉油各20克,味精15克,料油40克,葱花2克。
制作
1.锅内入色拉油烧热,下入二荆条 辣 椒 、小 米 辣 和 姜 块 煸 炒 几 下 ,加 入适量清水,烧开倒入高压锅内熬制辣椒水,熬好后打去残渣备用。2.将鲍鱼改刀成片;青笋改刀成长方形薄片。3.锅内烧油盐水将青笋沸水后装盘垫底。4.锅内倒入料油10克烧热,将杭椒圈 、美 人 椒 圈 、姜 片 轻 轻 煸 炒 几 下 ,倒入调好的辣椒水,加入御家康厨鸡汁、盐、味精、鸡粉调味,将鲍鱼轻轻烫一下,捞出放在青笋上,汤汁倒入盘内。5.另起锅内加入料油30克,烧至六成热 ,将 青 麻 椒 、红 花 椒 放 入 手 勺 内 ,将油缓慢的倒入手勺内再倒入盘中,撒葱花即可。
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来源：《烹饪艺术家》杂志
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