番茄酱
蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种,一种颜色鲜红,为常见,可作炒菜的调味品;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司,为甜酸味,颜色暗红,可以蘸食。
和新鲜番茄相比较,经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。不过,番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。番茄酱一般人群均可食用,尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用。体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。
番茄酱的营养分析:
1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;
2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;
3. 医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;
4. 番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
提示:
1.番茄酱不宜与牛奶同食。
2.番茄酱每次食用15~30克为宜。
3.番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
4.番茄酱开封后,应尽快食用完,期间要密封冷藏。
5.番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量,正在减肥的人士慎食。
6. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
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