八角
为木兰科 八角属植物八角的干燥果实，又称八角茴香、大料、唛角和大茴香（相对于茴香，即小茴香而言）等。蓇葖多为8，呈八角形而得名。
八角是调味料之一，可以去除肉中的腥臭气，使之重新添香，意喻“回香”（茴香）。也是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要的赋香原料。
八角80%产于中国，属于我国的一种特产，主产于广东、广西、云南、福建等省区。广西西部和南部地区栽培是最集中产区，有500多年栽培历史。国际上很多知名香料、香水企业都依赖广西所产的八角。
广西百色市那坡县的八角色泽好、香味浓、无污染、品质优。那坡县被国家林业局授予“中国八角之乡”荣誉称号。“八角标准化生产基地示范县”
广西崇左市宁明县所产八角肥壮饱满，皮红味浓，品质较好。宁明县也被国家林业部命名为“中国八角之乡”。当地注册了“角角香”、“大红“八角商标。
云南省文山州富宁县，八角栽培面积居全国县级种植面积的第三位，产量居第二位，质量则居第一位。富宁八角为地理标志证明商标。
八角名特产还有产自广西河池市凤山县，广西贺州市昭平县，广西南宁市上林县大丰镇等。
八角每年结两次果，第一次所结的为“春八角”，第二次结的为“秋八角”。秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
优质的八角整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮。香味浓烈的。较次的八角不仅多小、碎粒多，而且香味比较差，呈现黑褐色。
八角是一种风味独特的日常调味料，可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。
通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业。
深加工产品有八角茴香油、八角油树脂、茴香脑、八角精等。这些产品在食品、香料、化工、医药等多领域广泛应用。也可用于贮粮害虫防治，对粮食及种子仓贮害虫有理想的杀灭和驱避作用，防治效果95%以上。
八角味微辣中伴有微甜，含芳香油，主要成分为茴香醚、茴香醛等。常用作香皂、漱口水、牙膏等日化产品的加香剂。
八角供药用，有祛风理气、健胃和中的功能，用于驱风镇痛、理气祛寒。八角中所含有的挥发油，有促进肠蠕动，在增加白细胞和较强的抑菌作用，并具有雌激素活性。可用于治疗消化不良和神经衰弱等。
八角作为调味品，烹饪食品的时候，只需要少量即可。也不要什么菜里面都放，以免破坏菜肴本身的味道。八角食用过量的话，对人体也是有害处的。
八角与花椒、桂皮和茴香等香辛料，虽然都有一定的益处，但毕竟本身都没有什么营养价值，更多的是药用和调味，且均有一定的诱变性和毒性。这些调味品中的某些成分可能会改变正常组织细胞的遗传功能，经常较多食用，有可能导致人体细胞畸变。
这话说的拐弯抹角的，不就是cancer吗？
有一段时期，市场上常有报道，有人用与八角同属的其他种野生八角冒充八角的事件。这些野生八角多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡。所以要注意识别真伪。
真八角常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚，香气浓郁，味辛，甜。
红茴香
地枫皮
有毒的野八角蓇葖果常发育不规则，多非八角形，蓇葖的顶端尖锐，常有尖头，弯曲，缺乏甜香味或味淡，麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。
毒八角有红茴香、大八角、莽草（狭叶茴香、亦称红茴香）、地枫皮等品种。
莽草
最多见的假八角是“莽草”。莽草中含有莽草毒素等，误食的话，容易引起中毒，其症状在食用后半个小时后得以表现出来，症状轻的会出现呕吐、恶心，症状严重的则会烦躁不安、瞳孔散大、头吐白沫，最后会因为血液下降、呼吸停止而死亡。
不过，莽草所含的莽草酸是制造抗甲型H1N1流感病毒药物奥司他韦（达菲）的最好合成原料。
自2013年莽草的药用价值被发现后，莽草价格一路攀升。由于莽草都是野生的，没有人专门种植，莽草采集量供不应求。结果莽草的市场价格比八角贵了一倍，早已不可能被用来掺入八角中充当“假八角”了。反倒是现在有用真八角冒充莽草的！
其实真八角也不都是正好8个角，假八角也不都是多于8或少于8个角的。
凡事总有例外，仅仅看几个角来判别真伪并不完全靠谱，还要有其他方面的指标佐证。
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