花儿今天和朋友们分享的这道食谱，可是闷热暑天里，瞬间让人燃起食欲的菜，说的就是丁香啤酒烧鸭肉。
在炖菜中加入酒，是咱们中餐里经常用到的烹制方法。黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒，都可以入菜，通常情况下，我们一般炒肉菜或者对肉进行腌制，都会用到黄酒，也就是我们常说的料酒，起到去腥提鲜的作用；而葡萄酒则多是在炖牛肉、牛尾骨的时候用到，因为葡萄酒里面含有单宁酸，而单宁酸和牛肉中的纤维混合在一起，会使口感更好。
而辛辣的白酒，在我们烹制海鲜，比如花蛤、炖鱼、炒虾，都可以加入些许白酒，这里高度数白酒的妙处就凸显出来了，可以让海鲜类食材的味道更“炸”，鲜到极致，还可以起到不错的消毒杀菌作用。
最后说说我们最常用到的啤酒，之所以这样说，是因为啤酒和鸡肉、鸭肉是绝配，像啤酒鸡翅、啤酒炖鸭，通过较长时间的慢炖，啤酒花里的清爽气息，就这样融入到嫩嫩的鸡、鸭肉中，回味悠长，越吃越上瘾。
而且你会发现，啤酒适宜较长时间炖煮食材，如果时间短了，啤酒没有充分融入食材，菜品反而会有微苦的味道，这一点和红酒炖牛肉形似，都有种愈久醇香的感觉。
不过在闷热的苦夏，一道热乎乎的菜肴，光有啤酒助阵还不够，提香的香料一定要够有特色，可以“燃”起最原始的食欲，这里花儿推荐：丁香。
丁香自古就被用作香料和中药，属于桃金娘科蒲桃属的热带植物，其主要功效是温中降逆，散寒止痛，温肾助阳，特别是因为胃寒而引起的腹痛、呕吐等症状，这时候一杯丁香茶就可以大大缓解。
各色香料，都有着浓郁的香气，但即使是在这一众香料中，丁香也会因其独特的香气和形状而脱颖而出，像一颗颗小钉子，深深扎进各色食材中，这丁香，可暖胃，又增香，都浓缩到这道烧鸭肉中。来吧，和你们一起分享：
【丁香啤酒烧鸭肉】
食材准备：
鸭腿2个
丁香少许、姜3片
啤酒350毫升
生抽、糖、盐
做法：
1、鸭腿两个，洗净后斩成大块。
2、别看鸭肉性凉，鸭油却比较多，所以用鸭子烹制，都不用放食用油。
冷锅下鸭肉，像我这样，把鸭皮朝下铺在锅里，随着温度升高，鸭肉慢慢释放出来，这样的做法更健康。
3、可以看到，油锅烧热后，鸭肉都析出了，这时候翻面，再放入丁香和姜片爆香。
4、倒入啤酒，一般2斤左右的鸭肉或鸡肉，一罐啤酒的量就比较适宜。
等煮沸后加入一勺生抽，一小勺盐和少许糖，保持中火。
5、大概18-20分钟，就可以收汁了，这时候伴随着啤酒香气的鸭肉，就这样喷香的出锅了。烹制中等15分钟以后就要随时观察，勤翻动，避免糊锅。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
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