《中国药典》自2010版开始收载黑豆,其来源为豆科植物大豆的干燥成熟种子,秋季采收成熟果实,晒干,打下种子,除去杂质。性味甘、平。归脾、肾经。在2015版《中国药典》将黑豆的功效总结为:益精明目,养血祛风,利水,解毒。用于阴虚烦渴,头晕目昏,体虚多汗,肾虚腰痛,水肿尿少,痹痛拘挛,手足麻木,药食中毒。又可外用,煎汤洗患处。
性状鉴别:呈椭圆形或类球形,稍扁,长6-12mm,直径5-9mm。表面黑色或灰黑色,光滑或有皱纹,具光泽,一侧有淡黄白色长椭圆形种脐。质坚硬。种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄绿色或淡黄色。气微,味淡,嚼之有豆腥味。
化学成分:黑豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪酸、维生素、多酚类等物质。
黑豆的作用
一、调节胆固醇
黑豆中总脂肪含量高达15.9%,其中不饱和脂肪酸占总脂肪含量的80%以上,其主要是由亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸组成,特别是脂肪中的亚油酸是不能自身合成而必须从食物中摄取,具有降低血液中胆固醇的作用,可以调节胆固醇代谢,预防动脉硬化,能有效预防高血压、冠心病等。黑豆中还含有1.64%磷脂,其具有乳化作用能够软化血管、预防动脉血管硬化。
二、增强活力精力:
根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现,要想延年益寿、防老抗衰,增强活力、精力,必须首重补肾。在中医,黑豆入药,黄豆不入药,凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
三、防止大脑老化:
黑豆中约含百分之二的蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素,每一百克黑豆中,含钙三百七十毫克,磷五百七十七毫克、铁十二毫克,其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低,这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度,保持身体功能完整。
四、美容养颜:
古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩;宋朝文学家苏东坡,曾记述当时京城汴梁宫廷内外,少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹,主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢?因为黑豆含有丰富的维生素,尤其是维生素E和B族维生素含量甚高,其中维生素E的含量较肉类高五至七倍,维生素E是人类发现的最好的保持青春健美,延长生命的物质。
五、预防便秘:
黑豆中粗纤维的含量达百分之四,超过黄豆很多,粗纤维素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍的问题,现代人饮食过于讲求精致,以致粗纤维素摄入过少,加重了肠道负担,容易产生便秘,会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆,增加粗纤维素,就可以有效预防便秘发生。
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