在饮食文化当中，用什么方法烹饪是最关键的一个步骤，方法用对了，普通食材也可以做出一道美食，方法错了，最高端的食材也做不出美食，做菜看起来很简单，要做出一道美味的菜，那可要花一定的心思，因为就算知道了烹饪方法，还得要控制火候等等的一些细节，就说做糖醋排骨吧，烹饪前要不要焯水？十人做有九人错，难怪口感很柴！
糖醋排骨是一道很好吃的菜，酸甜可口，但有人做这道菜做得很嫩滑，而有人却做得很柴口，这就是方法用得不正确；对于很多人的习惯，就是做带骨头的肉类都要焯水，觉得只有这样才能把血水、腥味去掉。但真正懂得烹饪的大厨，他们才不会把排骨焯水，因为焯水不仅会使排骨的营养流失，而且肉质口感还会又老又柴；那么下面就来说说正确的做法吧。
排骨买回来后剁成小块，也可以在买的时候叫老板帮剁好，剁好后我们把焯水改成浸泡，把排骨浸在清水里，浸一段时间血水就会出来了，反复几次血水就没有了，这样做是时间长一点，但能保住营养不流失，而且口感嫩滑，所以时间长点也是值得的。
浸出血水后就捞出来放到盘里，加入调味料腌制，至于用什么调味料腌制，那要按自己的口味了，一般就是生抽、蚝油、生粉、姜葱蒜，如果你喜欢吃辣也可以加些辣椒之类的。
腌制一个小时左右就可以再放些玉米淀粉下去拌均匀，但不可放太多，因为要油炸，太干就不好了，接着起锅烧油，在油温六成热时把排骨放入炸，炸的时候要不断搅动，要不然容易炸糊。
炸至金黄色即可捞出来控油备用。
另起锅下入番茄汁、白糖，大火烧粘稠把炸好的排骨倒入翻炒均匀，再加入白醋翻炒至入味就可以了。
出锅前也可以撒些芝麻、葱花，这样就更美味了；相信很多人都喜欢吃糖醋排骨，酸酸甜甜非常爽口，要是不喜欢吃，那可能就是做得太柴口，所以才不想吃，那么记得下次做的时候千万别焯水了，只要浸泡出血水就可以了。希望小编的文章对您有所帮助，有什么想说的，可以在下方留言评论！
联系客服
