阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩熬制成的固体胶.产地是山东东阿县，至今已有3000多年历史了，驴以麦秸、谷草为主食，中国山东均有饲养，驴皮全年都可以采收，一般在10月份至次年的5月为阿胶的生产季节。
阿胶食用人群广泛，最早的阿胶记载在《神农本草经》上，阿胶系列为上品，后来李时珍的本草纲目上也明确的写到：阿胶本经上品，出东阿故名阿胶。
制作阿胶，首先要将驴皮放置大容器中，用水浸泡软化，出去驴毛，剁成小块，再用水浸泡使之白净，然后放入沸水中，皮卷缩时捞起，再放入熬制胶锅内进行熬东（此时熬制阿胶，需用东阿水，此水才能熬制上品阿胶），熬好后放入容器内，待胶凝固后，切成小块，晾干等等的72道工序制成阿胶块。
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