阿胶为马科动物驴的皮,经煎煮、浓缩熬制成的固体胶.产地是山东东阿县,至今已有3000多年历史了,驴以麦秸、谷草为主食,中国山东均有饲养,驴皮全年都可以采收,一般在10月份至次年的5月为阿胶的生产季节。
阿胶食用人群广泛,最早的阿胶记载在《神农本草经》上,阿胶系列为上品,后来李时珍的本草纲目上也明确的写到:阿胶本经上品,出东阿故名阿胶。
制作阿胶,首先要将驴皮放置大容器中,用水浸泡软化,出去驴毛,剁成小块,再用水浸泡使之白净,然后放入沸水中,皮卷缩时捞起,再放入熬制胶锅内进行熬东(此时熬制阿胶,需用东阿水,此水才能熬制上品阿胶),熬好后放入容器内,待胶凝固后,切成小块,晾干等等的72道工序制成阿胶块。
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