小雪已过,凛冬将至,防寒保暖食物纷纷出现在人们的餐桌,而在这其中,羊肉是必不可少的一道菜式。羊肉在世界上许多国家和地区都十分受欢迎,其不同部位的肉质感略有差别,而由不同酱料、烹饪方式制作而成的菜式更是口感各异。将羊肉菜肴与同样纷繁复杂、风格多样的葡萄酒搭配,虽具挑战,却总能惊喜连连,达成极致的味蕾双重享受。
因羊肉不同部位的特点,可供选用的烹饪方式也有所不同,或慢炖、或炭烤、或大火煎炸,以充分展现肉质特点,打造完美口感。
风味各异的羊肉菜肴,遇上风格多样的葡萄酒,究竟可以碰撞出怎样的火花?
● 烤羊肉串
烤羊肉串是一种流行于中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多个地区的羊肉菜式。在中国,烤羊肉串的历史可追溯至东汉时期。烤羊肉串看似简单,要保证羊肉既入味又鲜嫩却并非易事,工序也十分考究——取新鲜羊肉或切片切块,串穿在细铁钎上,放置在烤炉上焙烤,再撒上些辣子面、胡椒粉和孜然粉等,不断翻动,烤至双面金黄,肉质熟透。
因炭火烤制和香料的使用,烤羊肉串具有浓郁的香料和烟熏风味,同时保有丰富的肉汁和鲜嫩的肉质,与GSM混酿(GSM Blend)搭配可谓相得益彰。GSM混酿指的是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄品种混酿而成的葡萄酒,酒体中等至饱满,单宁充沛,带有红色水果、香料、肉类和泥土等多重风味。
● 煎羊排
羊排是羊身上最为精致的部位之一,肉质细嫩,美味诱人。煎羊排时,最重要的步骤之一便是腌渍,此时酱料的选择可对羊排最终的风味产生极大影响。而从这一层面来说,酱料也影响着配餐葡萄酒的选择。
当选择辛辣酱料腌渍时,果味充沛、单宁含量较低的葡萄酒为至上之选,减少辛辣酱料刺激的同时,不至于因单宁过多而让口感过于苦涩,一款年轻的黑皮诺葡萄酒会是不错的选择。若采用混有大蒜和香草的地中海特色酱料,一款酸度较高、香料风味明显的葡萄酒会相得益彰,如基安帝(Chianti)葡萄酒或北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的西拉葡萄酒。较高的酸度可降低肉质的肥腻感,葡萄酒中的肉类、香料气息可与羊排的复杂风味相融合,齿口留香,十分美味。
在即将到来的凛冽寒冬,备上一道羊肉菜肴,搭配相宜的美酒,来一场暖融融的美酒美食之旅,不亦乐乎!
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