品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1、5～ 6cm。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。 无臭，味淡、微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，两端平齐，长 9～18cm，直径1、5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。
山药既是生活中常见的食物，也是常用健脾益气的中药，是四大怀药之一。如果出现厌食、消瘦、消化不良、乏力疲劳、大便稀溏等脾胃虚弱的表现可以使用山药以促进胃肠道的消化吸收，增强机体营养的摄取的，维持正常机体活动，经过麦麸炒过的山药补脾止泻的作用更加明显；
中医学认为“肾为先天之本”“脾为后天之本”，山药先后天都具有补益的作用，出现腰膝酸软、遗尿、小便清长、带下清稀等肾虚表现，可以适当食用或在专业医生的指导下使用，常见的中成药肾气丸、六味地黄丸中都有此药；
山药还可以治疗因肺气虚弱导致的咳嗽、气喘等症，配合沙参、黄芪、党参等补气药效果更佳。此外，山药还有养阴的作用，对于肺脾肾气阴两虚的疾病，如消渴病，也常常使用。
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