糖醋鲤鱼的家庭做法，这样做鱼肉酥脆，酸甜解腻，上桌大受欢迎

过春节，做年菜，鱼是家家户户都必不可少的食材。除了鱼肉好吃的原因，更多的是因为它的寓意美好，比如年年有余代表富足，鱼跃龙门代表前程似锦~~~这吃的哪里是菜，分明是人们对于来年的期许和愿望，是对美好生活的向往，是蓬勃的精气神。

小时候我长在内陆城市，菜市场水产品种很有限，鱼最多的也就是草鱼和鲤鱼了。在我们那，鲤鱼也叫红鱼，代表红红火火，过年不管日子再拮据，也必然买上两条鲤鱼，初一吃一条，初五那天再吃一条，这两条鱼吃了，才算是过年，取的是年年有余的意思。

我家孩子喜欢糖醋口的菜肴，所以我家现在过年时大多做成糖醋鲤鱼，为了应景也会把鱼凹个造型，做成鱼跃龙门，希望来年生活富裕，前程似锦，孩子的学习成绩能更上层楼。

这个菜做起来其实很好做，只要炸鱼的时候做好定型工作，再就是把鱼炸透炸熟，熬一个料汁淋上去，就好了，非常好做的一道菜，比较容易成功。我用了现成的咕咾汁，我喜欢做菜怎么省心怎么来，有时候更加包容些，选择现成的酱汁，做出好吃的菜肴，也是善待自己的方式，现在不都提倡和自己讲和，放过自己嘛！不过就算咕咾汁不容易买到，自己调也很简单，番茄酱、白糖、醋、盐等，调到时候多尝尝，适合自己家人的口味就好。祝您新年快乐，鱼跃龙门。

【鱼跃龙门】

材料：鲤鱼1条，咕咾汁100克左右，盐3克，五香粉适量，淀粉约50克，葱姜丝适量，花生油适量。

做法：

1、选择一条不超过2斤的鲤鱼，买的时候让摊主帮忙处理干净，回来清洗干净，表面打上花刀，尽量深一点，炸完的鱼才会好看。鲤鱼要把鱼身子两侧的腥线给抽出来。收拾干净的鱼表面抹上盐和五香粉腌制一会入味。

2、盆里放上生粉，把鱼表面的水分擦干，放入生粉里使表面沾上生粉，再抖去多余的粉。

3、找一个漏勺，把鱼的尾部弯起来放入漏勺，放入油锅先炸定型，油温不要太高，不然表面糊了，里面还没熟。

4、形状出来了，头尾是弯的，继续炸熟炸透，不停的用勺子舀起来热油淋在鱼身上，把鱼炸透炸熟。

5、炸熟透的鱼，再升高油温复炸2分钟，逼出鱼身上多余的油，捞出来沥干油。

6、熬酱汁，我用了现成的咕咾汁，很方便，先爆香葱姜丝，再放入咕咾汁煮至粘稠。

7、炸好的鱼放在盘子里，把熬好的酱汁淋在鱼身上，就可以上桌了，红火美颜酸甜好吃的糖醋鲤鱼就做好了，趁热吃好吃的很。

小贴士：

1、炸鱼先定型，低温炸熟后，再高温复炸逼出多余油份，表面更酥脆里面也会熟透。

2、炸过鱼的油，不要浪费了，放点萝卜片炸半分钟去除一下味道，炒菜吃没事，千万不要多次炸食物。

3、这个咕咾汁是复合调料，适合一切酸甜口的菜肴，所以不用再加别的调料了。

4、趁热吃，特别美味。

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