米酒泡菜

我有一个湖北的朋友，在湖北这个地方，尤其孝感，米酒名声是在外的。这位湖北的朋友之前送了我一瓶孝感的米酒，还说起了她的小时候关于做米酒的故事，那时，谁家嫁出去的女儿有了身孕，作为传统外婆家必定会准备米酒。春节的时候，也会家家必备，和糍粑或炸米泡一起作为节日里消食，解腻最好的选择之一。酿米酒，最好选当年新收的糯米。时间上最好是冬至过后，那时候的酒在南方常常被称作“冬酿”。酿酒是一年四季都可以做的事情，夏天做的话，由于天气热，会比冬天酿酒的时候缩短一倍以上。把准备好的糯米去除杂用水淘净，清水浸泡至少12个小时，本地人一般头天晚上准备，第二天上午就好了，如果气温过于寒冷，要适当延长浸泡时间。时间过短，糯米没有充分吸收水分，很难在接下来的步骤中熟透。浸泡一夜吸饱了水分的糯米，沥干水。把糯米倒进去蒸笼后扒平。就开始用大火蒸，中途要不定时用筷子把米摊散开来，以免受热不均匀而出现生熟不一，过程也要不断的加水，一次不能太多，既不让糯米失去水分变得干燥，又不能太过湿润丢失营养。整个糯米完全熟透后，就可以出锅了。摊开的糯米饭冷却到不烫手的时候，就可以下米酒曲了，酒曲一般成丸子状，以前村里人都是自己制作，保存在小的密封罐里面。酒曲用凉开水化开，搅拌均匀，案板铺一层熟糯米饭，撒一层酒曲汁，用手充分揉捏混合后，再铺下一层，重复整个步骤直到糯米全部消耗完。混合好的米酒就可以装坛了（陶土的坛子最佳，出酒效果好），坛内用勺子压实，中间可以筷子扎一个稍微大点的空洞（如果做得多，可以直接用手掏一个洞），增加透气性。坛子不要装的太满，发酵后水位会有一定上升，然后封坛。至此基本完成，夏天的话，一般一周可以有香气四溢的米酒了。