我有一个湖北的朋友,在湖北这个地方,尤其孝感,米酒名声是在外的。 这位湖北的朋友之前送了我一瓶孝感的米酒,还说起了她的小时候关于做米酒的故事,那时,谁家嫁出去的女儿有了身孕,作为传统外婆家必定会准备米酒。春节的时候,也会家家必备,和糍粑或炸米泡一起作为节日里消食,解腻最好的选择之一。 酿米酒,最好选当年新收的糯米。时间上最好是冬至过后,那时候的酒在南方常常被称作“冬酿”。 酿酒是一年四季都可以做的事情,夏天做的话,由于天气热,会比冬天酿酒的时候缩短一倍以上。把准备好的糯米去除杂用水淘净,清水浸泡至少12个小时,本地人一般头天晚上准备,第二天上午就好了,如果气温过于寒冷,要适当延长浸泡时间。时间过短,糯米没有充分吸收水分,很难在接下来的步骤中熟透。 浸泡一夜吸饱了水分的糯米,沥干水。把糯米倒进去蒸笼后扒平。就开始用大火蒸,中途要不定时用筷子把米摊散开来,以免受热不均匀而出现生熟不一,过程也要不断的加水,一次不能太多,既不让糯米失去水分变得干燥,又不能太过湿润丢失营养。整个糯米完全熟透后,就可以出锅了。 摊开的糯米饭冷却到不烫手的时候,就可以下米酒曲了,酒曲一般成丸子状,以前村里人都是自己制作,保存在小的密封罐里面。酒曲用凉开水化开,搅拌均匀,案板铺一层熟糯米饭,撒一层酒曲汁,用手充分揉捏混合后,再铺下一层,重复整个步骤直到糯米全部消耗完。混合好的米酒就可以装坛了(陶土的坛子最佳,出酒效果好),坛内用勺子压实,中间可以筷子扎一个稍微大点的空洞(如果做得多,可以直接用手掏一个洞),增加透气性。坛子不要装的太满,发酵后水位会有一定上升,然后封坛。至此基本完成,夏天的话,一般一周可以有香气四溢的米酒了。
食材清单
米酒500克
盐10克
生姜100克
大蒜2个
红辣椒200克
烹饪步骤
步骤1
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”,在南方有的地方叫做“水酒”,一般做法是蒸熟的糯米拌上酒曲,发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。
步骤2
食材上今天给大家是参考,大家还可以选择萝卜、辣椒、胡萝卜等常见的食材,选择辣椒的时候要注意一下,不要选择肉厚的甜椒,选择细条的辣椒比较合适,如果爱吃辣,小米椒也是不错的选择。
步骤3
把生姜、大蒜、辣椒洗净,沥干水分。然后切段/切片
步骤4
放入无油、干燥、干净的玻璃瓶中,撒上盐
步骤5
倒入米酒,淹没食材。一般需要浸泡一月(天气炎热的夏天,建议放冰箱冷藏,慢慢发酵。室温高的情况,容易起泡和因为高温过度发酵使得泡菜发酸或者变质)
步骤6
还可以贴上自制的小标签,写上制作日期备注一下。
步骤7
完成
小贴士
1、夏日制作泡菜,要注意高温对发酵速度的影响,建议放冰箱或者阴凉处。 2、如果不是放置冰箱,需要选择专门制作泡菜带沿的坛子,这样更有利于乳酸菌的生长
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