我们的饮食宜以清淡为主，如果吃太多的肉类或者油腻的东西，就会引起上火或者肠胃不适。这时候就得多吃点绿叶蔬菜。各种绿叶蔬菜都能得到充足的阳光照射，雨水的滋润，营养也最丰富，而且绿叶蔬菜都含有丰富的膳食纤维，能够保持肠道通畅。而这个时间，正是有着“绿色精灵”的空心菜大量上市的季节，吃起来口感最好，价格也最便宜。
空心菜，因其梗中心是空的而得名。口感清脆，价格亲民，富含人体所需的维生素和矿物质，尤其是铁元素含量较高，同时，粗纤维素含量也很高，可促进肠道蠕动，改善肠胃功能。空心菜虽然营养又好吃，但很多人在家做的时候，总是发黑还不脆，做不出饭店那样翠绿爽口，其实原因很简单：空心菜中的铁元素在炒菜过程中会快速氧化变成红色的氧化铁，空心菜就会变暗发黑。今天小编就给带来饭店大厨炒空心菜的妙招，学会这两招，保证空心菜又嫩又脆还不发黑，跟着一起来学下吧。
空心菜500g，大蒜5瓣，小葱1棵，蚝油1勺，白糖半勺，食盐半勺，白醋几滴。
1、空心菜洗净后切长段，将茎和叶分开。空心菜的茎需要炒时间稍微久一点，叶子则很快就能炒好，要是一起下锅炒的话，就很容易出现茎炒好了，叶炒老了，一不留神就又黑又老不好吃了。小葱切葱段，大蒜切蒜末备用，蒜末可以稍微多一点，蒜香是炒空心菜的灵魂。
2、炒锅中加底油烧热，先加入少量葱段炒香，先将空心菜的茎下锅，加入几滴白醋也可防止空心菜发黑。大火快速翻炒半分钟，最后加一勺蚝油，半勺白糖，半勺食盐调味提鲜。
3、再将空心菜叶子下锅，将蒜末下锅，同样大火快速翻炒半分钟就可以出锅了。大火快炒的目的也是尽量减少空心菜氧化的时间，防止发黑。整个炒菜的过程时间不要长，时间一久空心菜就炒老了。
总结：1、空心菜茎叶分开下锅可使茎叶同时炒熟，保证空心菜脆嫩可口。
2、全程大火快炒，炒的过程中滴上几滴白醋都可减少空心菜的氧化发黑，炒出来的空心菜翠绿不发黑。
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