还收汁，猪肝老了不好吃，有苦味，最多翻炒个3/4遍就要出锅不然都老了
大家好，今天要给大家分享的是一道猪肝美食的制作。对于猪肝这一道食材，用来对其进行爆炒的话，味道是非常棒的，像我就特别喜欢吃爆炒猪肝，没事的时候就喜欢给家里人做上一道。
这不今天上街去买菜的时候，看见街上的猪肉，还有很多新鲜的猪肝，于是便花8块钱买了一斤的猪肝带回家，对比猪肉的价格，猪肝的价格可便宜多了，既美味又营养。重要的是猪肝中富含了丰富的钙铁锌成分，这些都是人体所需要的重要营养。
但是猪肝这一道食材，其内部却富含了一些毒素，因此在对猪肝进行制作的时候，对猪肝的清洗是至关重要的，除此之外，在对猪肝进行制作的时候，想要猪肝口感不发柴，而且味道鲜香的话，我们还要掌握好这些技巧。
【爆炒猪肝】
【制作食材】猪肝，食盐，食用油，大蒜，青红椒，大蒜，生姜，料酒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，大葱，泡椒
【方法及步骤】
1、首先买回家的猪肝，要先用清水对其进行简单的冲洗，然后把猪肝改刀切成薄片状，不要将其切得太薄，厚度在2~3毫米之间左右即可。这时的
猪肝还需用清水对其进行抓洗两遍，将猪肝中多余的淤血给抓洗出。
紧接着我们要准备一罐啤酒，将啤酒打开后加入到猪肝当中，用啤酒对猪肝进行浸泡5分钟，啤酒的加入，能够对猪肝中的毒素起到很好的去毒素作用，除此之外，还能起到去腥的作用，最重要的是啤酒的加入，还能起到很好的增香作用。
2、在对猪肝进行浸泡的过程中呢，我们需要准备一个青椒，一个红椒将其清洗干净，去籽以后将其切成菱形片的块状，同时再准备一节大葱，将其切成片状备用，再准备适量的大蒜、生姜切片备用，适量泡椒将其切成辣椒圈备用。
然后准备一个小碗，往小碗中浇入一勺食盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，最后往里面再加入适量清水，以及一大勺的淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁装入碗中备用。
3、猪肝浸泡好以后，需要将啤酒倒掉，然后再次用清水对猪肝进行抓洗，一定要多冲洗几次，直到清水变清为止以后，把猪肝控干水分备用，然后往猪肝中再加入半勺食盐，以及一勺淀粉将其抓拌均匀，使猪肝更容易入味，最后再加入一勺淀粉，锁住猪肝中的水分。
然后热锅冷油，并把准备好的猪肝倒入锅中，快速的对猪肝进行滑炒，将猪肝炒至变色以后，将炒好的猪肝控油捞出备用。然后把准备好的葱姜、蒜等香料加入锅中，将其翻炒出香味后，把猪肝回锅将其和所有食材翻拌均匀，并淋入料汁大火收汁，将香味激发出即可出锅进行食用。
【小贴士】
1、想要猪肝的味道好吃的话，可不要只简单的用清水对其进行清洗，一定要用啤酒对猪肝进行浸泡。
2、在准备的配料中，一定要准备上一些泡椒，喜欢吃辣的朋友可以多备上一些。
3、在对猪肝进行煸炒之前，一定要先对猪肝进行滑炒，这样做出来的猪肝才不会发老发柴。
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