古法秘制盐焗鸡，几个诀窍，做出来的鸡咸香爽滑，好吃到停不下来

古法秘制盐焗鸡，几个诀窍，做出来的鸡咸香入味，皮爽肉滑，好吃到停不下来，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎关注。

听过盐焗鸡的人多，吃过正宗盐焗鸡的人却少，在市面上我们想买到正宗的盐焗鸡是不容易的，有的商家为了减低成本和减少工序，只是简单地将煮熟的鸡用粗盐掩盖住而矣，这样做出来的鸡和真正的盐焗鸡味道、口感都差远了。

真正古法秘制的盐焗鸡用料是相当简单的，不需要太多的调味料，仅需一只上好的鸡和几斤粗盐即可，用盐的高温将鸡焗熟，将粗盐自身的焦香味和咸味渗透到鸡肉里面，做出来的鸡肉另有一番风味，咸香入味，皮爽肉滑，非常有嚼劲。

做盐焗鸡的鸡最好选散养的土鸡，养的天数要足，饲养180天以上的鸡为佳，这样的鸡因为日数够，鸡肉滑嫩有韧性，口感比较好。因为是用粗盐覆盖焗熟，选的鸡个子不能太大，三斤左右就好，有肉但没有过多的肥油最好。

今天我将盐焗鸡最原始的方法分享给你，让你在家能够轻松吃上原汁原味的盐焗鸡，学会不用在外面买。

－－古法秘制盐焗鸡－－

准备食材：

三黄鸡一只，粗盐8斤。

制作过程：

第一步：将买回来的鸡放在水中清洗，把鸡肚内的肥油和肺部都全部清除干净，然后捞出来沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分，放在通风的地方将鸡身晾干至没有水分，时间大概30分钟。

tips这一步将鸡晾干，目的是为了避免鸡身上过多的水分，下锅后将粗盐融化，让盐的温度急速下降，影响焗鸡的效果，如果赶时间，可以用厨房纸和电吹风辅助一下哦。

第二步：鸡晾干水分以后，放在案板上，将鸡爪塞进鸡肚子里面，准备一张大油纸或纱布，将鸡完全包裹起来，直到不要露出鸡肉为好，然后用线绑住，固定好油纸，记住不要裹得太厚，不然盐分渗透不进去，鸡肉就不入味了哦。

tips：有的朋友担心不够入味，在鸡身上先抹上一层食盐，其实这是大可不必的，只要焗鸡时的油纸裹得不过厚，焗鸡的时间掌握适当，鸡身的咸味是刚刚好的。

第三步：将炒锅洗净，烧干水分后倒入准备好的粗盐，大火翻炒，将粗盐上的水分炒干，然后转中火将粗盐炒热、炒至发烫，直听到粗盐在锅里发出啪啪啪声就可以了。

tips：粗盐的分量根据鸡的大小和锅的大小来定，一般6至10斤盐之间即可，如果用底部稍深的砂锅来焗鸡，六、七斤粗盐足够，今天我是用底部较宽的铁锅来焖，用盐量稍微多点。

粗盐在巿场的副食店里有得买，价格一块多一斤，买回来的粗盐在焗完鸡之后，除了底部有油脂的部分不要，其余的可以重复拿来用。

第四步：砂锅先抹上一层食用油，盐炒至发烫后，将锅中三分之一的粗盐倒进提前准备好的砂锅里，拿来垫底，然后放入用油纸包裹好的鸡，再将剩下的三分之二粗盐倒进砂锅，覆盖在鸡的身上，把鸡完全埋起来，盖上盖子，开中火焗10分钟，再转小火焗20分钟，最后关火再焗20分钟即可。

按以上的步骤和方法做出来的盐焗鸡，没有添加其他调料，是最原始的做法，保持了盐焗鸡的原汁原味。粗盐的焦香和咸味很好地渗入鸡肉里，咸香入味，焗出来的鸡皮爽肉滑，多吃不油腻，非常美味，听老一辈人说，用盐焗出来的鸡，非常补身体，对体弱有很好的食疗功效，喜欢就赶快试试吧！

－－制作技术总结－－

1、首先是选好鸡。

2、鸡清洗干净后要晾干水分。

3、要用油纸将鸡完全包裹起来，油纸包裹不能过厚，避免盐分渗透不到鸡肉里，包裹一层最多两层即可。

4、粗盐适当准备多点，分量要完全盖住鸡身，这样鸡才可以熟透，用过的粗盐可以重复使用，焗鸡、焗白鸽、焗蛋、焗虾等等。

5、如果不用油纸包鸡，将鸡直接放入砂锅里焗，小火焗三十分钟，再关火焗20分钟即要开盖捞出，长时间的话鸡肉会过咸。