用酵母粉蒸馒头时，有人放食用碱，有人加小苏打，内行人：都错了

现在是炎热的夏日天，温度一天比一天高，在这样又热又闷的环境里，真的很影响大家的胃口与食欲，很多以前喜欢吃的美食，现在都不怎么想吃。作为北方人，在夏天最喜欢吃的东西就是凉拌菜搭配大馒头了，馒头作为主食，不仅能饱腹，还能省事省时间，尤其是现在这么热的天，真的不喜欢呆在厨房里面，简直就是蒸笼。

谈到北方人煮的馒头，就会想起过年期间除了弄饺子，还有就是在家里蒸馒头了，大部分人都觉得自己已经领悟到蒸馒头的要领，又是添加小苏打，又是放食用碱，这些场景如果让蒸馒头的内行人看到了，肯定会微微一笑。因为用酵母粉蒸馒头时，放这两样东西的人一看就不懂，在家里蒸馒头，与其放小苏打还不如加点它，能够快速发酵，馒头松软可口有嚼劲。

相信大家都清楚，老一辈的人喜欢在蒸馒头的时候放食用碱，因为那时受条件限制，还没有出现酵母粉，蒸馒头都是用老面头制作的，所以酸味比较大，需要用食用碱中和酸性味道，这样蒸出来的馒头味道没酸味才好吃。另外做馒头时加小苏，这在是不存在的，北方人蒸馒头从来不用小苏打，因为馒头只要面粉好，就不用加任何膨松剂来增加口感了。

蒸出来的馒头放小苏打还不如加点白砂糖，不仅口感变得香甜，而且它是蔗糖加工而成，不像小苏打是化学剂，而且蒸出来的馒头都自带一股甜味，下面就来教大家正确蒸馒头的方法，一起来看看吧。

准备食材：面粉4斤、白砂糖10克、酵母粉6克

第一步：首先我们准备好一个大碗，倒入4斤面粉后加入白砂糖，然后搅拌均匀。然后另外用小碗倒酵母粉进去用温水化开，化开后的酵母粉一点点的加入到面粉里面，然后一边加水一边用筷子搅拌，直到看不到多余的干面粉即可，酵母水如果不够可以加温水进去。

第二步：用手把大面絮揉成外表光滑的面团，然后盖上盖子或者用保鲜膜，在常温下自然发酵90分钟左右。发酵好的面团用手撕拉一下会出现蜂窝状，这就说明发酵的很好，蒸出来的馒头自然味道好。

第三步：发酵好的面团撒上干面粉进行反复揉搓，记得揉的时间要稍微长一点，这样蒸出来的馒头吃起来就更劲道。

第四步：面团揉好后搓成长条，根据自己蒸笼的大小，来分成定做相同大小的面剂子。

第五步：分好面剂子后，放在掌心上反复揉搓，弄成光滑的小圆球就行了，然后放在蒸锅里面盖好盖子进行醒发，时间大概15分钟左右。

第六步：馒头醒发后，就可以开大火把锅内的水烧开，然后转中小火蒸半小时，就可以盛出来吃。

【烹饪小贴士】

1. 面剂子下的蒸布要先用水冲洗一下保留水分，这样馒头就不会粘底了。

2. 蒸完后开锅千万要记得不要让蒸盖上的水分滴在馒头上，影响口感。

3. 不要过多添加小苏打蒸馒头，吃多了对身体不好，最好不要加。

朋友们你学会蒸馒头了吗？感兴趣的朋友可以试试看哦！