“奇种天然真味好,木瓜微酽桂微辛,
何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。
——清代蒋衡《茶歌》
肉桂又名大桂,紫桂,牡桂。肉桂是日常家庭中炒菜不可少的调味品,由于肉桂有特殊芳香气味,所以可以制作成比较特殊的香料,西方还经常被磨成粉打入咖啡和奶茶中。
早对肉桂的独特品质特征有很高的评价,指出其香极辛锐,具有强烈的刺激感。
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Part1
肉桂的历史
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关于肉桂的历史最有名的当属与古代四大美女西施的故事,相传有一日西施抚琴吟唱自编的《梧叶落》时,忽感咽喉疼痛,遂用大量清热泻火之药,症状得以缓和,但药停即发。
无奈又请了一名中医见其四肢不温,小便清长,六脉沉细,乃开肉桂一斤。药店老板对西施之病略有所知,看罢处方,不禁冷笑:“喉间肿痛溃烂,乃大热之症,岂能食辛温之肉桂?”便不予捡药,侍人只得空手而归。
西施却道:“此人医术高明,当无戏言。眼下别无他法,先用少量试之。”其先嚼一小块肉桂,感觉香甜可口,嚼完半斤,疼痛消失,进食无碍,大喜。药店老板闻讯,专程求教名医。名医答曰:“西施之患,乃虚寒阴火之喉疾,非用引火归元之法不能治也。肉桂用于治喉间痈疮,属特殊情况。
由此可见肉桂不但是厨房里的调味品,还是一味良药。
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Part2
肉桂的药用
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成分营养——
肉桂中含维生素A、维生素C、维生素E、核黄素、硫胺素以及胡萝卜素等多种营养成分,皮含挥发油(称桂皮油)1~2%,主要成分为桂皮醛75~90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。本品不含丁香油酚,尚含粘液、鞣质等。
中医功效——
肉桂,味辛甘,氣香性温热。可以温中逐寒、引火归元、治上热下寒、心腹诸痛、补命门火不足、扶脾阳。
心血虚、胸口痛、口腔溃疡、手脚冰冷、腰膝寒凉、女性肌瘤、麻痹不仁、血瘀不通、高血糖者、阳虚怕冷、肿瘤患者善用此物,可减缓疾痛,轻身延年。
《神农本草经》:“主百病和颜色,久服轻身不老,面生光华媚好,常如童子。”
温肾壮阳
用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;
温中祛寒
用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;
温经止痛
能温通血脉、散寒止痛,用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。本品辛甘大热,纯阳燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞气血生长,故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。
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Part3
桂皮的食用
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桂皮茶
食材:桂皮15克,生姜50克,红糖200克, 红枣5克
1、桂皮,生姜,红枣洗净;将桂皮掰成适宜的小块,生姜切片,红枣切丁,备用
2、将桂皮和生姜,分别放入2个锅中,各放1L水,大火煮开
3、大火煮开后,改用中火,煮20分钟左右,盛出
4、将煮好的姜水与桂皮水,过滤之后,混在一起重新倒入锅中,此时水的颜色已经发深红色了
5、将混合后的水再次放置火上,大火煮开,下入红枣丁和红糖,大火煮制5分钟即可关火
来源:好厨、上海和味堂
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