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2017.05.15
做法
1
热锅冷油下(一半)干辣椒,炒成胡辣壳,加干花椒关火起锅。干、油分别放置。
2
打底蔬菜少盐炒好,铺盘。
3
肉加盐上粉(最好是红薯粉)待用。(可先白水煮定型)
4
热锅冷油下干辣椒,炒成胡辣壳,加郫县豆瓣(可换鱼佐料)、姜蒜末炒香(约3分钟),加花椒,加水。烧开。
5
下肉片煮5分钟,勿翻。同时,准备刀口辣椒,葱花。
6
起锅装盘,上铺刀口辣椒,再铺葱花。最开始所余油,炸油。
7
完成
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