自从去年开始跟进大客户的服务，我发现大面积养户养殖成功率和平均亩效益均明显低于小面积养户，甚至很多大户总利润还低于面积小很多的的散户。到底是什么原因导致的，又有什么应对措施来改变这种局面？本文就谈谈大户该如何做到盈利稳定，在风险控制比较好的基础上做到利润的最大化。
一、大户养的不好的原因
我觉得养虾重要性苗种排第一，养殖规划应该排第二位，比如说放苗时间、数量、养殖模式及品种的选择已经决定了成功概率及盈利水平。几个塘的散户做养殖规划要简单很多，因为品种单一，可选择的余地不多；而大户由于塘多，要复杂很多，必须需要对各种养殖品种、养殖模式、病害规律、价格行情等有深入的了解才能做得科学合理。而实际上，绝大多数的大户在这方面达不到要求的，做出来的养殖规划不够科学合理，导致最终的养殖成绩不理想。
大户不像散户那样自己亲力亲为，做到管理非常细致，而往往是请工人，而且一个人管更多的塘，那么从责任心和执行力方面要大打折扣了。因为养虾需要非常细致的管理，对养殖成绩的影响也很大。有句话说“养虾七分靠管理，三分靠技术”是有道理的，再好的技术，如果执行不到位，效果就很难得到真实表达，这也是很多大公司去养虾失败的最主要原因。这些公司能够请到技术最好的技术人员，技术上绝对不会比其他人差，就是面积太大，管理做得不好。
二、 大户如何提高成功率和养殖效益
由于大户塘比较多，养殖规划不好做及管理比较粗放，容易出现成功率低，单位利润低；但塘多其实也是大户的优势，因为可以使用更多种养殖品种及模式，如果有成功率高的养殖模式，即使每亩利润不高，但是胜于面积大，总利润会比较高。散户虽然管理比较精细，亩产更高，但是风险也很高，只要有一两个塘出问题，这造虾就很难谈得上多少利润了。所以大户需好好地利用这种优势，以稳中求胜为经营策略，具体需要做到以下几点。
多跟养得好的同行高手交流，对行业发展保持与时俱进，保证养殖规划做得更加科学合理，不求单产多高及利润多高，在稳的基础上追求利润的最大化，做到未养先赢。
以一个案例为例子来说明养殖规划对于成功率与利润的重要性。
在大家的经验中一般会认为养罗虾的利润不高，所以养虾高手基本都不养罗虾，会去养南美白对虾。但在今年我拜访的一些养罗虾养户，我觉得他们的利润并不比养南美白对虾低多少，而且风险低很多，比如就有不少人纯养罗虾一年每亩利润达到两万元的。我前段时间拜访珠海上横几个养罗虾的高手，其中有一个这几年亩利润都是每年1.5万以上，这个利润虽然和南美白对虾来比要差蛮多，但关键是连续几年做到这个成绩。南美白对虾养殖顺利利润是高很多，但很难都做得到养殖一直都很顺利，多少会有些塘不赚甚至亏本，所以养殖南美白对虾能做到连续几年平均超过1.5万的年利润也是比较少的。
这个养户共有六个塘，面积差不多，每年的养殖规划都差不多：新历八月份时先用一个塘标苗，其它塘休养，当规格达到300到500条左右时（差不多两个月）过苗另外三个塘，差不多同时再用一个塘标苗，一般到十一月底或十二月初时这四个塘开始卖虾头，到元旦时再卖一次，接着把这四个塘干塘，把能卖的都卖掉，卖不掉的集中在那个空塘里，接着这四塘进水，把另外标苗的过塘到这四个塘，到第二年四月份开始卖虾，一直卖到六月份就结束，七月份所有的塘晒塘，休养，到八月份又进行新一轮的养殖。一年的平均亩产800斤到1200斤，平均亩利润都在1.5万以上 。
这个养户取得好成绩的最主要原因就是规划做得很好。
① 卖虾时间的价格都是比较好的，每年的7月份虾价跌得很低，一直跌到十一月中旬，十一月下旬开始快速上升（价格走势如下图），尤其是这几年罗虾价格比较理想，这个养户平均卖价都在四十五元左右，而且成本控制得好，一斤的利润在三十元以上，亩平均利润达到1.5万到3万。
② 刚好避开了高温期，损耗少，七月和八月罗虾很容易出现高温病，造成较多的损耗。
③ 通过标苗，既不影响生长速度，又给了很多塘足够的休养时间，对于提高产量和控制成本都很大的帮助。
“重赏之下必有勇夫”，很多大型养殖场的工人责任心不够的原因就是最终的养殖成绩跟他的收入关系不大，如果能把工人的绩效考核很好地同养殖成绩挂钩，他就会尽力去把养殖成绩提高，自然地责任心和积极性就提高了，如果能让工人把负责的塘当做自己的虾来养，那么管理上就基本上没太大的问题了。
养殖模式要比技术方案对养殖结果影响更大，更直接，针对自己的养殖水平及经验，采取市场上成功率较高且适合自己操作的养殖模式。
三、目前市场上各种成功率比较高的养殖模式
下表是统计珠三角这两年冬棚的数据，可以看出，无论是亩产量还是亩效益都远高于白水塘，主要原因是冬棚的气温低，藻相和菌相更加稳定，所以养虾如果不养冬棚就是非常可惜了。我经常劝养户宁养冬棚也不养白水塘，因为冬棚养殖珠三角占尽了天时（气候好）、地利（虾价好）和人和（技术成熟）。
此种模式最大的特点就是低密度和周期很短，最大的优势就是在虾价很好的情况下，三十天基本可以做到保本，四十天开始赚钱，五十天可以赚大钱，去年整个珠三角白水塘成功率在三成左右，但大鳌的成功率达到了八成，主要原因是大鳌很多养户采取了此种模式。下表是统计大鳌17年白水塘快虾模式的数据。
我们调研过中山和新会的几个镇，发现2017年采取轮养的塘去养南美白对虾的成功率在九成以上，产量比未轮养之前平均高两百多斤虾，前一两年亏本的很多塘由于采取了轮养而终于成功了。如下表是中山港口镇我们随机统计的数据，8个客户养泥鳅后转养白虾，有7个实现盈利，平均亩产475斤。
如新会睦州二顷沙围，约400亩塘，2016年养泥鳅，2017年白水塘开始养虾，成功率9成以上，平均亩产600斤以上，产量明显高于未轮养，显著高于市场水平。
轮养的养户反映藻相稳定，以前很容易在清缯后就出现偷死，现在一百条规格以内基本上都没有什么偷死出现。
为什么轮养能够提高成功率和产量呢？主要是因为能够减少病原，恢复塘底和增加矿物质。
因为不同种类之间一般不会互相传染，同一个品种连续多年养殖之后，塘底会潜伏着大量的病原，如果换个品种来养，首先这个塘里比较少能够引起这个新品种发病的病原；其次由于有较长时间的修整，原来养殖品种的病原会逐渐减少，比如新塘或者养鱼多年第一次养虾的塘一般成功率都有九成以上，而多年养虾后转养鱼，会发现第一批不用去杀虫。
虾一般对饲料的转化率是30%，虾饲料的蛋白40%左右，那么虾的粪便里含有蛋白28左右，对塘底是最大的污染，如果轮养杂食性的鱼，鱼能把这些塘底这些还有较高蛋白的有机物作为食物进一步消化，对塘底的恢复能起到很好的作用。虾由于不断脱壳，需要大量的矿物质，本来珠三角地区等淡化养殖的水体矿物质就不足，长期养殖后更加缺乏，而鱼等其它品种需要矿物质就少很多，虾塘轮养鱼几个月后，塘底土壤里不断释放出来的矿物质就能够较大程度地弥补了矿物质不足的问题，下次再养虾时由于矿物质提高了一些，藻相更加稳定，虾壳更加硬，成功率和产量自然会提高。
虽然已经过气，但是还有不少空间。广东泥鳅的主养区是新会，其中睦州镇最多，四年前泥鳅是个稳定高盈利的品种，随着跟风面积大增，泥鳅的价格跌了几元，而且种苗退化快，造成病害多，长速慢，最终成活率低和饲料系数高，成本高导致利润和成功率严重下降；所以泥鳅要赚钱，就要突破存活率低和饲料系数高这两大困难，把成本控制在卖价之下。在2017年整体泥鳅赚钱比例只有三成的大环境之下，中山北泥鳅养殖属于刚起步，但是却将泥鳅养殖的困境一举突破，取得了平均亩养殖效益7430元的好成绩，如下图所示：
就是因为采取了能够保证较高存活率和很低饲料系数的快鳅模式，小规格上市（50条左右一斤），快速上市（周期60天左右），核心技术措施如下图所示：
主要特点是：白对虾密度较低，罗虾密度也低，这样既能最大程度地预防白对虾发病，又能让罗虾很快能卖掉，不耽误养殖周期，而且每亩基本能多产出一百斤的罗虾。如果在能在50元左右的价格出售，基本上纯利就多出四千元左右，非常有保障。罗虾套养几年前因为它的高成功率我们曾经大力推广，但是2015年出现了白虾发病后会传染给罗虾的“白点病”，这种模式最大的优势不存在了。
这种模式最大的隐患就是白虾发病后传给罗虾，假如白对虾不发病，此种模式还是非常好的，所以有些养户考虑到冬棚本来白对虾发病率低，如果再把白对虾的密度降低，那么白对虾就更安全了，自然不会传染给罗虾，那么还是能继续发挥此种模式的优势，所以此种模式适合冬棚养殖，会比纯养南美白对虾具备更高的成功率。
顾名思义就是通过养鱼来协助养虾提高成功率和产量。主要特点就是养一塘海水鱼，从虾塘开始放苗几天后开始从鱼塘加水，因鱼塘有一定咸度，矿物质较充足，而且鱼的粘液能够抑制很多引起虾发病的弧菌，经常加水藻相稳定，溶氧高，虾吃料快，长得快，后期由于盐度较高，也能承受较高的亚盐，所以过程中问题少，后期承载量也大，产量高。
斑节对虾养殖在珠三角的优势：
① 由于是新品种，病害比较少，成功率比较高，成功率16年达到80%以上，17年降到60%，第一次养的塘也还保持80%以上，而白对虾只是30%左右；
② 价格高，白水塘都是四十元以上，冬棚更是达到七十元以上，亩利润单造虾最高纪录达五万一亩。劣势：不能大批量卖虾，小虾不值钱，如果虾发病影响效益很大，需要较高的盐度。
四、养殖规划
（模式和品种选择）
做养殖规划，首先，要清楚养殖品种每年各阶段的病害发生规律，根据病害发生规律安排生产，做到尽量避开发病高峰期；其次，要清楚养殖品种整年价格的波动规律，尽可能做到上市在价格比较好和利润空间比较大的时候，这样利润就更有保障。
年初我预测今年会爆发病毒病，现在看来不幸言中了，目前发病有一半左右就是病毒病，白斑、红体和虹彩都出来了，尤其是虹彩病毒，是主要的病毒病，一旦发病基本是全军覆没，要排塘。病毒病爆发的时间是转季，水温在25到28度的月份，就是每年的四月底到五月中下旬的春夏转季之时，和十月底到十一月中的秋冬之交，高温期就会明显减少，去年局部地区在五月份病毒发病率达到八成。弧菌病目前主要是肠炎偷死（EMS）和白便，主要发生在高温期，属于慢性死亡，最终还是有两百以上的亩产量，去年白便在6到8月份发病率达到八成，肠炎偷死四成左右（有些是肠炎和白便并发）。
总之，今年的形势会跟往年会有较大的不同，五月份病毒病爆发概率非常高，6到9月份病毒病估计明显减少，白便会比较普遍，但会比去年下降，估计会下降两成左右，即六成左右，肠炎会继续减少。去年整个白水塘的成功率（赚钱）四成左右，综合分析，今年珠三角的白水塘的赚钱比例要高于去年，主要依据就是尽管病毒病会爆发，但主要影响五月份，进入六月份之后白便和肠炎下降会带来平均产量的上升。
泥鳅在高温期病害多，死亡率高，饲料系数高。去年新会睦洲赚钱的比例三成左右，而中山采用快鳅模式做到赚钱比例达八成。说明调整模式还是可以常年养。
罗虾在7月份和8月份易出现高温病，会出现脱壳困难，硬壳不了而死亡。
主要病害是黑腮和黄腮，在六月份雨水最多的月份发生最厉害。
由于环保抓紧，全国有几百万亩水面被限养和禁养，加上不断征地，养殖水面少很多，今年也严打水产品的走私，所以水产品供应减少较多，普遍性地上涨机会非常大，利润空间扩大。
这是这三年的价格走势，由于17年养殖面积增加较多，价格下跌较多，但今年养殖面积有所下降，目前的价格已经赶上16年的价格，甚至有超过的趋势。
17年虾价普遍比16年高，虽然最近两个月比17年要低，主要原因是病虾多，冲击市场，从各方面看，今年的虾价比去年高的概率很高：养殖面积下降，病害很多地方更加严重，供应比去年要少。
下图是17年罗虾3钱以上的价格走势，属于近几年最好的价格，今年估计会差不多。
前面已经论述过，大户的经营策略是稳中求胜，把稳放在第一位，然后再追求利润最大化。大户由于塘比较多，管理难以精细，所以需要选择成功率高且操作简单的养殖模式。
纵观上面的养殖模式，按照稳的标准来排序：轮养排第一、鱼虾协养排第二。大户可以采取轮养或鱼虾协养先取得较有保障的成功率。然后在稳的基础上追求利润的最大化。
主要依据病害和价格综合来规划，因为虾在冬棚产量高，利润高，所以养殖规划最基本的就是冬棚要养虾，如下图是建议的主要三种轮养模式（其中的百分比是成功率）。
在4到6月份白对虾和斑节对虾的风险都比较高，可以在棚虾后轮养泥鳅，采用中山那种快鳅模式，成功率和盈利都不错，七月份就休养，八月份可以少量养斑节对虾，因为斑节对虾在国庆之后的价格是不断上升，比较理想，而且气候合适，成功率高，但是斑节对虾不能大量上市，所以建议少量养，选择养罗虾是不错的选择，因为温度合适，产量有保证，而且在十一月底的时候开始卖，也是价格不断上升的阶段，建议密度2万左右，用高档料（罗先丰甚至虾大大）和足量投喂，可以在11月底规格基本都在三钱以上，一枪卖完，为冬棚养南美白对虾腾出时间。
养完冬棚之后，利用冬棚再养一造棚尾虾，缺点是棚虾尾一般只有百分之五十的成功率，风险已经开始增加；然后在六月份轮养泥鳅或斑节对虾，养殖难度上跟规划一差不多，价格上稍微会低一点，但有个很大的好处，就是比规划一更早干塘，为冬棚养南美白对虾留下更加充足的准备时间，对于冬棚虾的盈利更加有帮助。
冬棚采用罗虾套养模式，其它跟规划二一样，跟规划二相比各有优劣势，如果规划二的冬棚都顺利，它的利润空间要比规划三大蛮多，但棚虾尾有一定的风险；规划三利润空间不如规划二，但比规划二要稳很多。
其余的养殖规划，比如鱼虾协养，可以根据个人的实际情况决定，快虾模式属于精细化管理要求很高的模式，适合技术和管理都比较好的养户，如果本来就经营不太好的，不建议此种模式，但是，低密度快虾模式是有两层意思的：低密度+长速快。普通养户不能完全做得到，但是可以借鉴其中的精华：把密度降低来降低对水体和塘底的污染，从而降低风险；在水、底和虾三个方面的管理再加强一些，产量是能相应提高上来的。
总之，养殖规划必须要结合个人情况，比如管理、技术、经验、硬件、资金等综合来考虑，多做几种组合，然后再一起评估，最后选择理论上最优的组合。
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