没想到2022年的第一场探店，在这周顺利回归了
在室外温度40度的夏天驾车前往，热到全员融化，吃完后却只有两个字评价：
值得！
这次的探店行程，我们把目光瞄准了广州的隔壁——佛山。
大家都知道佛山市顺德区，有着“世界美食之都”的名号。
那里的人懂吃，好吃，也爱做吃，再寻常的食材在凤城厨师的手下流转，也能演变得精细、惊喜。
大多数老饕去佛山觅食，第一站总要选择顺德，吃的方面完全不会踩雷。
戳上图可以获取顺德探店
可一旦对佛山熟悉起来，你便会了解，除了顺德区，其余四区（禅城、南海、高明、三水），也藏匿着不少珍馐美味。
这些店铺，在当地被视为街坊四邻的“后院食堂”。
不显山不露水，却在每一个经营的日子里，小心翼翼地守护着店里的出品，为自己赚足了口碑。
我们这次的目的地，是佛山禅城区的一家老字号——有记餐厅（金鱼街店）。
听佛山的朋友介绍，这家店从她出生的时候就存在了，创办至今有42个年头。
自家长辈生日、研究生毕业的谢师宴，都曾选在这里庆祝。
老店出品稳定，我们吃了12道菜，没一道踩雷；价格也保持着惠民标准，人均三四十便能吃到扶墙走。
“没有很华丽的装修，没有很吸引的卖相，没有很名贵的食材，有的是四十多年的历史，有的是浓厚的老佛山味道，有的是熟悉的佛山人面孔，吃的不止是美味和放心，还有人情味…”
这是食客对于有记餐厅的评价，在这一次探店中，一一得到了印证。
上午11点才营业的餐厅，10点多已经满座。
有像我们一样提前预定驱车而来的客人，也有趿拉着拖鞋刚从家里走出来吃午饭的爷孙三代。
这也就不难理解为什么如今网红店鳞次栉比的如今，这家老店在这座城市中经历几许变迁，依旧屹立不倒。
本篇探店由工作室自费，全文无广，大家放心食用！
话不多说，赶紧跟着我一起来逛吃逛吃吧——
老牌餐厅的特色，或许不在于研发，而在于传承。
别看这家老店的出品都颇为传统，却把家常视为餐厅的基本水准。
来自四面八方的食客都能以最实惠的价格吃到家的味道，那么这店垮不了，还能越做越好。
大手一挥，先来试试街坊们最为推荐的10道菜。
白切猪手
48元 半只
白切猪手是每桌必点的菜式，在点评榜单上，稳居第一。
猪手本身是听起来倍感腻味的食材，但这菜吃起来清爽至极，确实能算得上有记头牌！
白瓷盘里，猪手被分成两列：
一列是斩块带骨的部位，耐啃；一列是切成薄片的部位，易嚼，适合不同牙口的年龄层食用。
薄片区域的猪手，肉和皮是两相分离的，猪皮下的油脂被尽数刮去，吃起来轻盈脆滑，带着丝丝冰凉。
蹄筋处软韧，爽口却不失嚼劲，余味有淡淡异香。
这是最道地的做法，料汁里加了沙姜辅佐，解腻增香还能帮助消化。
在溽夏里吃上这样一道肉菜，只觉得不够过瘾，走的时候我还打包了一份
反沙菠萝
28元 1例
身为一个潮汕人，反沙这一烹饪手法在我们家乡很是常见。
但大多用在了根茎类食材身上，反沙番薯、反沙莲藕、反沙芋头这类吃得多，反沙菠萝倒是第一次尝试。
这菜一摆上台面，像是在后厨镀上了几层金光才翩然而至。
外皮酥香，覆盖着一层细砂糖和即食麦片，带着奶乎乎的香味，在舌尖上泛着甜蜜的涟漪。
说它甜，但它又带着菠萝原汁原味的酸；没有其余调味，全看当日菠萝的材料好坏。
那种一咬biu汁的惊喜，在这道菜身上体现得淋漓，只不过要趁着热气还在，赶紧尝了再说。
久了，外皮就变得又糯又韧，口感大打折扣。
秘制茄瓜
30元 1例
携裹着腾腾热气上桌的，是这道秘制茄瓜。
它来势凶猛，揭开锡纸那一刻，还在咕嘟咕嘟地唱着小曲儿。
我们都凑近前，使劲地嗅着香味，用鼻子“先吃为敬”——
茄瓜看起来黢黑得很，在大夏天很容易招人畏惧。
特别是裹匀了浓郁的料汁，总觉得味型过于厚重，胃口在这道菜上施展不开。
尝到嘴里，大家才发现这茄瓜比“窦娥”还冤
非但丝毫不油腻，就连酿入的肉馅也是清新可口，应了那句话，“世上蔬菜千千万，只有茄子最下饭”。
茄子软软趴趴，糙汉的外表下尽显温柔， 一抿便化出了潺潺汁水，人都香迷糊了~
手打墨鱼饼
38元 1例
在佛山这个地方，墨鱼饼这玩意，是必点美食。
每家店铺都有，有传统手艺支撑，出品从不会怠慢半分。
如果把最地标的东西做毁了，就相当于自砸招牌，所有食材都必须真材实料，严格把关。
这一道墨鱼饼，是上桌后最早光盘的。
外焦里香，肉质鲜嫩弹牙，没有淀粉感，还能嚼到大颗的墨鱼肉。
有人说，评价这道菜只需有一句话：“比我在顺德吃的好吃多了！”便足够掷地有声。
特色捞粉
22元 1例
大热天不想吃米饭，那这道捞粉就是主食首选。
粉皮柔韧，和调味登对得很，往舌尖上一抹，花生的香味便沁到了喉咙。
它的做法接近于化州捞粉，裹着馥郁的香油，还能品出缕缕的芝麻香。
那覆在粉上花生碎，更如神来一笔。
碾碎后，在唇齿间游荡，像小猫的呜咽声般让人抓心挠肝。
三杯肠头
48元 1例
禅城的口味偏甜，在这道三杯肠头中尽数展现。
肠头咸甜，酸菜脆甜，吃起来倒别有一番趣味。
值得说道的是，厨师把肠头处理得干净，吃起来没有内脏的怪味。
咬开的瞬间，油脂在嘴里爆破，溢出满满的汁水。
酸菜和它搭着吃，解腻得很，又下饭得很～
咸蛋黄茶树菇
28元 1例
我们去吃的时候，这道菜在top 10的排名位置上。
大致是用咸蛋黄裹住了茶树菇，炸制而成的。
有着咸蛋黄的香、沙、鲜，但在这个季节里显得特别厚重，捻起一根，手上便布满了油星。
店员跟我们介绍，为了保持成品的酥香，制作时还特意去掉了菇盖，造型看起来也比较规整。
稍有遗憾，此次吃剩了太多，如若在天气较冷的时候吃，应该会是光盘的效果。
联系客服
