清新开胃的橘皮菜

这一篇也是七年前的旧博文。当时有感于橘皮被人们随意丢弃而写。没想到，现在连橘树也被随意砍伐，变成被弃之物。

拍摄《山河寻味》期间，当地人告诉我，镇上有一株百年老红橘，一年能结果上千斤。但兄弟分家以后，老大嫌其挡在门口，碍了风水，竟将它砍掉了……

去年春天去贵州采茶，也曾听闻，有村民以为茶树太老便长不出好茶叶，将百年茶树砍去，换种新树……

中国的文化一向崇尚敬天惜物，古人连写过字的纸都要“敬惜”，不随意丢弃，何况是有生命的草木。

山河寻味，要做的事情还很多，我们一起努力。

——允斌 2015年12月

橘皮往往为人所弃，辜负了它的宝贵价值。

除了制成陈皮，新鲜的橘皮也可以直接入药。

鲜橘皮有温胃、止咳、散寒的作用，能防治便秘和风寒感冒。

秋冬季节，我们可以把橘皮做成保健菜来吃。

橘皮可以做成各种菜肴，在这里介绍两个简单的，也是我家里常做的。

开胃小菜：酱拌橘皮

做法一：把新鲜的橘皮切碎，加少许豆瓣酱拌匀，就是一道开胃的小菜。

做法二：少许油放锅里烧热，然后把热油直接淋在拌好豆瓣酱的橘皮上。这样更香也更暖胃，还能预防风寒感冒。

做一次，可以吃两到三天，不用放冰箱也不会坏。

功效：暖胃、消食、解油腻、缓解腹胀便秘。

我母亲有些胃寒，最喜这道小菜。有天早上吹了点冷风，为了散寒，母亲特意给我做了这道菜。结果全家人都沾了光，一个个吃得胃口大开，每个人都比平时多吃了一碗米饭呢。

橘皮炒肉丝

做法：

1，将橘皮用清水或淘米水泡二到四天，每天换一次水。

2捞出略微挤干水分，切成丝。

2，鲜肉切丝，蒜苔切成寸段。

3，炒锅烧热后放油，油热后先下肉丝，翻炒几下，烹入料酒，撒少许盐。

4，放入蒜苔，再入橘皮丝，炒几下即可出锅。

炒橘皮菜要有油气才好吃。肉丝炒橘皮，颜色金黄，香味浓郁，是我家家传的私房菜。记得以前小姨做这道菜最为出色，秘诀之一就是她必用淘米水来浸泡橘皮，去其苦味。