荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。
采药采药，采的就是天地之灵气。所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的，药效就会大打折扣。
三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。
上巳节怎样吃荠菜效果好？去年给过大家一个方子还记得吧？（点击阅读往期文章 《三月三日天气新》）如果买来的荠菜已经老了，就可以这样来吃。
一般的野菜都有点苦涩，荠菜却不苦，怎么做都好吃。凉拌也行，清炒也行，做成馄饨、包子更香。
我喜欢把荠菜比作“菜中的甘草”，因为它的药性非常平和。
荠菜既不偏寒也不过热，能祛陈寒，又不会引起内火；能祛热，却又不会寒凉伤身，可谓寒热通杀。
荠菜还能止血，爱流鼻血的，或是经常牙龈出血的人，可以多吃点荠菜。
荠菜的药性平和到连不满周岁的小婴儿也可以用。婴儿如果积食了，用带籽的老荠菜煮水喝就能治好，而且长大以后还不容易得胃病。
老年人吃荠菜也很好，可以降血压，通利小便，还能预防白内障。
春天吃荠菜是最好的，可以预防各种流行病，还可以缓解春天容易出现的过敏症状。
（文字来源：《回家吃饭的智慧》陈允斌著 江苏人民出版社2010年）
有些朋友分不清哪种荠菜最好吃，看下面的视频吧（河北卫视《家政女皇》2016年4月5日）。
这期节目一共讲了三种野菜，还有繁缕和小根蒜（详见明日文章）。
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