邑百说
沈凌波,女,毕业于浙江中医药大学中医学七年制,师从潘智敏、连建伟、黄煌等多位国家级名中医,擅长治疗发热、急慢性咳嗽、消化道疾病、月经不调、痤疮、老年性疾病的综合调治及疑难杂症等,取法经方,不废时方,辨证力求准确,用药主张轻灵。
朔风乍起,寒意渐浓。一到秋冬季,家家户户的餐桌上都比夏日出现了更多的鸡鸭鱼肉、山珍海味,“冬令进补”之说深入人心。然临证每多见啖糖梨汁而痰嗽愈甚,嗜牛羊肉而口舌生疮者,深感《内经》“久而增气,物化之常;气增而久,夭之由也”,其所蕴含的“过犹不及”的朴素唯物主义思想,是非常正确的。食疗必须首先了解食物的性味,再次了解自己的体质,选择适合自己的食物,才能达到效果。应友人邀请,择取冬日常见食物,以清代著名医家王孟英的《随息居饮食谱》为主要参考,逐一列举,以供参考。
-谷物类-
粳米
甘平。宜粥宜饭,大具补养之功。古人患虚证时,每以浓米饮代参汤。大锅煮粥时,最上一层为米油, 撇取淡服,大能补液填精, 有裨羸老。至病人、产妇,粥养最宜。惟患脾虚而内有痰饮,多见舌苔白腻者,不宜啜粥,以其性补, 能闭塞络隧,反增恶心呕吐之患!
薏苡仁
甘微寒。清热胜湿,治筋急拘挛, 风湿痿痹, 水肿消渴, 肺痿吐脓, 咳嗽血溢,便泻黄疸诸病。并煮汤饮, 亦可蒸食。宜于内有湿热者,而脾虚、阴亏、寒湿者均不宜。性专达下利水,不可久服常服,有耗伤肾阴之弊。孕妇忌之!
面粉
甘温。补虚乏,厚肠胃。以北方产为佳,虽病人亦可食。南方产者性黏滞,易助湿热。发面更易消化吸收!
粟米
俗呼小米。功用与籼、糯二米略,,而性较凉,病人食之为宜。其中糯者亦名“秫米”,可治肠胃不和之失眠症。
糯米
甘温。补肺气,充胃津,助痘浆。可酿酒,可熬糖,可做糕饼点心。若煮粥饭、包粽子,不可经常食用,以性太黏滞,难以消化。小儿、病人尤其当忌。
冻米糖为冬月所制,性不粘滞,可止泻补脾。
炒米香燥助火,多食伤津。脾虚泄泻者宜食,可用糯米炒黄磨粉,加白砂糖煮熟,细嚼慢咽。
-蔬菜类-
山药,
甘平。补脾肾,强筋骨。可久服、常服!
番薯,
甘温。补脾胃, 益气力, 御风寒, 益颜色。种类不一,以红皮、味纯甘者良。惟性大补, 凡时疫、腹泻、肿胀等证, 皆暂忌之!
白菜
甘平。养胃,解渴,生津。荤素皆宜, 蔬中美品。以冬日为佳。清代医家喻嘉言尝曰:白饭青蔬苦茗, 养生妙法!
冬瓜
甘平。清热养胃生津,涤秽除烦,消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱,解鱼、酒等毒。诸病不忌。惟冷食则滑肠耳! 以皮色纯青,多毛,味纯甘而不酸者良。
萝卜
生者辛甘凉。润肺化痰, 祛风涤热;熟者甘温, 下气和中, 补脾运食。民谚有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”一说。萝卜叶可生吃,可腌食, 可晒干久藏,效可清热解毒,消食化痰,下气除痞。萝卜子亦可入药,名“莱菔子”,治痰嗽及误服人参等补剂!
菠菜
甘辛温。通肠胃, 润燥活血。大便涩滞及患痔人宜食之!
蒿菜
甘辛凉。清心养胃, 利腑化痰!
荠菜,
甘平。明目, 养胃, 和肝。鲜食及炒炭可止腹泻!
蘑菇
甘凉。味极鲜美, 荤素皆宜。因其性凉,脾胃虚弱者不宜多食!
笋
甘凉。舒肝解郁, 降浊升清。种类不一 , 以深泥未出土而肉厚色白、味重软糯、纯甘者良。素体胃弱、小儿勿食,难以克化!
南瓜
早收者嫩,甘温。晚收者甘凉,补中益气。胀满、痞闷、痧痘皆忌之。
芋艿
甘滑,补虚,消渴宜餐,胀满勿食。
藕
甘平。生食生津,化瘀,止渴除烦,开胃消食。熟食补虚,养心生血,开胃舒郁,止泻充饥。以肥白纯甘者良。老藕捣浸澄粉,为藕粉,是产后、病后、衰老、虚劳妙品。
莲子
鲜者甘平,清心养胃。干者甘温,安神补气,镇逆止呕,治疗血崩、白带过多、遗精,厚肠胃,愈二便不禁。莲子以红莲所结,肉厚而嫩者良。可磨以和粉作糕,或同米煮为粥饭,健脾益肾,颇著奇勋。但性涩滞气,生食须细嚼,熟食须开水泡,剥去莲衣,挑去莲心,煨极烂。凡外感前后、舌苔厚腻、胃脘胀闷、便秘者忌之。
-禽肉类-
猪肉
甘咸平。补肾液,充胃汁, 滋肝阴, 润肌肤, 利二便, 止消渴, 起尪羸。烹法甚多,惟整块洗净, 略抹糖霜, 干蒸极烂者, 味全力厚, 最为补益,古人所谓蒸豚也。吴地尚蹄肘, 乃古之豚肩遗意, 但须缓火煨化。多食助湿热, 酿痰饮!
*猪肉食疗方:
1. 猪肚炖酱生姜治胃寒疼痛:猪肚一只洗净,加入酱生姜与之同煮烂,去姜食猪肚及汤,治疗面白、舌淡、脉迟之胃寒疼痛。
2.猪肚火腿汤治久病伤阴不思饮食:猪肚一只,同火腿、鲜萝卜炖烂,去油,饮汤。
羊肉
甘温。暖中补气滋营,御风寒,生肌健力。肥大而嫩, 易熟不膻者良, 秋冬尤美。产后虚羸,腹痛觉冷, 自汗带下, 或乳少,或恶露久不已,用羊肉半斤、当归一两、生姜三两、桂枝一两,加水同煮极烂,服食有佳效。多食动气生热。但发热、腹泻、胀满、哮嗽及痧、痘、疮、疥初愈, 均忌!
鸡肉
甘温。补虚暖胃, 强筋骨。乌骨鸡滋补功优。多食生热、动风, 故发热、腹泻、胀满、疮疡后,皆忌之!
鸭
甘凉。滋五脏之阴, 清虚劳之热, 补血行水, 养胃生津。同火腿、海参煨食,补力尤胜。多食滞气、滑肠, 凡阳虚脾弱、外感未清、痞胀、便泻,皆忌之。鸭蛋纯阴性寒,难熟滞气,甚于鸡蛋, 惟腌透者,煮食可口, 且能愈泻痢。造为皮蛋者, 味虽香美,但非病人所宜!外感病患失音,忌食皮蛋。
*鸭肉食疗方:
1. 淡菜、鸭子隔水炖汤,佐粥饮用可养胃阴。
-水产类-
海蜇
咸平。清热消痰,行瘀化积,杀虫止痛, 开胃润肠。海蜇漂淡,与荸荠煮汤炖服,名“雪羹汤”,滋阴化痰,两不相碍,可常服!
虾
甘温。通督壮阳, 吐风痰,下乳汁。多食发风动疾, 生食尤甚。病人忌之。海虾性味相同, 大小不一, 产东洋者尤佳。盐渍曝干, 开胃化痰, 虽病人亦可食!
海参
咸温。滋肾补血,润燥调经,养胎利产。凡产虚、痢后、衰老、孱弱者, 宜同火腿或猪羊肉煨食之。种类颇多, 以肥大肉厚而糯者, 膏多力胜。但脾弱不运、痰多、便滑、外邪未净者,均不可食!
鳖
甘平。滋肝肾之阴, 清虚劳之热。宜蒸煮食之, 或但饮其汁则益人。多食滋腻碍脾!
蟹
甘咸寒。补骨髓,利肢节,滋肝阴, 充胃液, 养筋活血。霜后大而脂满者胜,和以姜、醋, 风味绝伦。多食发风、积冷。孕妇及中气虚寒、外感未清、痰嗽、便泻者均忌!
-点心类-
蜂蜜
味甘,生者性凉,熟者性平。补中益气,养液安神,润肺和营。痰湿内盛、胀满呕吐者忌!
酒酿
甘温。补虚,驱寒。多食生痰热。发热、咳嗽、有湿热者均不宜!
板栗
甘平。补肾益气,厚肠止泻。以浙江产者为良。不推荐生吃,熟者凡食用也须细嚼慢咽,若猛然多吃,反会导致壅气,损伤脾胃。外感未去、痞满、疳积、泻痢、小儿、病人、不饥、便秘者并忌之。
芡实
一名鸡头。甘平。补气,益肾,固精,治与莲子基本相同。必须蒸煮极熟,细嚼慢咽,使津液流通,始为得法。干者可为粉作糕煮粥,亦入药剂,惟能滞气,多食难消。禁忌与莲子同食。
榧
甘温。润肺,止嗽化痰,开胃,杀虫,滑肠,消谷。以细而壳薄者佳。肠胃诸虫患,每晨食榧肉,以愈为度。多食助火,痰热喘嗽非宜。
银杏
一名白果。生者苦平涩,消毒,杀虫,涤垢,化痰。熟者甘苦温,暖肺益气,定喘嗽,止带浊,缩小便。多食壅气动风,小儿发惊动疳。
百合
甘平。润肺补胃清心,定魄息惊泽肤。以肥大纯白味甘,而作檀香气者良。或蒸或煮,而淡食之,专治虚火劳嗽,亦可煮粥、煨肉。亦可浸捣澄粉,百合粉可补虚羸。风寒痰嗽、大便滑泄者勿食。
藕粉、百合粉之外,尚有天花粉(为栝楼根浸捣澄清后所得),阴虚内热及便燥者,服之甚宜。其余做成粉的,不可调养病人。最不堪者为葛根粉,非风寒未解者皆不可食,切勿当做保健品经常服用。
-水果类-
梨
甘凉。润肺清胃,涤热息风,养阴濡燥,散结通肠。梨汁名“天生甘露饮”,唯适用于确实阴虚无湿者。然江南地区,每多痰湿咳嗽,虽有干咳而胸闷或见舌苔厚腻,百姓每多用冰糖、川贝蒸梨,自谓止咳良方,不知邪由此滞,变生喘、闷诸症,后患无穷!
柿子
鲜柿甘寒。养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。以大而无核,熟透不涩者良。凡中气虚寒,痰湿内盛,外感风寒,胸腹痞闷,泻痢,痧痘后皆忌之。不可与蟹同食。
干柿甘平。健脾补胃,润肺肠,老稚咸宜,果中圣品。以北产无核者胜。
石榴
甘酸温涩。解渴,解酒。多食损肺伤齿,助火生痰,最不益人。
枣
鲜者甘凉。利肠胃,助湿热,多食患胀泻、热渴,最不益人,小儿尤忌。
干者甘温。补脾养胃,滋营充液,润肺安神。
以北产大而坚实肉厚者补力最胜,名胶枣,亦名黑大枣。色赤者名红枣,气香,味较清醇,开胃养心,醒脾补血,亦以大而坚实者胜。义乌所产南枣,功力远逊,仅供食品。蜜枣尤为腻滞。
橘
甘平。润肺,解酒。福建产者名福橘,黄岩所产名蜜橘,俱无酸味而少核,皆为佳品。然多食生痰聚饮风寒咳嗽及有痰者,勿食。
柚子
一名香栾。种类甚繁,大小不一,俗呼大者为香脬,小者为香圆。酸寒,辟臭,消食,解酒。多食之弊,更甚于柑。柚皮辛苦而甘,消食,化痰,散愤懑之气,以陈久者良。
龙眼
一名桂圆,甘温。补心气,安志定神;益脾阴,滋营充液。果中圣品,老弱宜之。以核小、肉厚、味纯甘者良。然不易消化,宜煎汁饮用。外感未清、内有郁火、饮停气滞、胀满不饥诸候均忌。
山楂
酸甘温。醒脾气, 消肉食,破瘀血,散结消胀,解酒化痰。多食耗气、损齿、易饥, 空腹及羸弱人或虚病后, 忌之!
荸荠
甘寒。清热,消食, 解酒。以大而皮赤味甜、无渣者良。煮熟后性平, 可入肴馔!
佛手柑
一名香橼。醒胃,豁痰,辟恶,解酒,消食,止痛。华产者胜,味不可口,而清香袭人。置之案头,可供玩赏。多食耗气,虚人忌之。
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