厚朴的食堂，有個別緻的名字，叫「美其食堂」，出自《黃帝內經》中的「美其食」。
美其食堂的當家大廚，是個川妹子，姓羅，ID「四夕丸子」。話說小丸子祖上是大戶人家，吃的相當講究，在這個氛圍的熏陶下，自幼就廚藝了得。在成都開過一家精緻的私家菜館，因為聽了徐老師講《黃帝內經》，成了徐老師的粉絲。
在厚朴，她還是廣受歡迎的中餐課老師。課堂上下很多學生問，為什麼看完了各種烹飪節目還是不會做飯？為什麼自己做的菜味道和大廚總差那一點點？
羅大廚說，是因為很多關鍵的流程和工序，人家沒有告訴你。
一方面可能是因為留一手，另一方面，也可能是因為高手浸淫日久，早已忘記了初學者的困惑——他們的頭腦中的無需贅言的常識，卻是很多初學者聞所未聞的。
這些關鍵的地方，不僅初學者，連很多職業廚師也搞不清楚。話說羅大廚一直很仰慕北京一家名氣很大的川菜館，來到北京後，終於有機會去品嘗，結果大失所望——這個情況，其實也廣泛存在於坊間。
或許是餐飲業飛速發展中的一個必然現象吧，又或許是過度宣傳，誰知道呢？
其實，大廚才知道的秘密，一點都不神秘，都是一些很細微的地方，這些很細微的地方看似差之毫釐，但疊加起來，最終的口味就會謬以千里。
這一點，不僅羅大廚，美其食堂的其他老師也有同感，於是大家一拍即合，準備做一個《大廚才知道的秘密》系列課程，不僅涉及中餐各大菜系，未來也會有西餐內容，分享給所有願意「美其食」的朋友。
看到這裡，肯定有人想問，你們一個中醫機構為何要推出這麼一檔欄目？因為中醫看來有病吃藥只是補救，平時吃飯作息才是應該多加註意，吃飯對我們的健康太重要了！大家都應該學會在家烹飪，讓腸胃開始吃上可口的飯菜，而不是去飯館翻菜單，去app點外賣。
黃帝內經第一章節《上古天真論》云：「故美其食，任其服，高下不相慕，其民故曰樸」。飲食，是中醫中不可或缺的重要組成部分。與此相應，飲食理論與烹飪課歷來都是厚朴課程中的重要一環。在徐老師講的《飲食滋味》課程在中醫粉中引起強烈共鳴之後，美其食堂此番把烹飪課程搬上屏幕，也算是《飲食滋味》課程的延續。
本期節目算是開個頭，後面打算把這個課程系列化、定期化，兼具故事性、趣味性和教學性。在節目里，羅大廚和厚朴的烹飪課老師們會一步步教您烹制菜品，將處理環節事無巨細地講解出來，尤其是容易做錯的重要步驟。讓初學者能夠沒有負擔地跟隨節目從零學起，也讓會做飯的同學可以在大廚關鍵提示當中瞭解到菜品關鍵的點睛之處。
學過做飯的同學都知道，視頻食譜缺一不可，一進廚房，食譜的作用就體現出來了。每次課後美其食堂都會為大家附上菜譜及詳細做法，保證大家在站在灶台前心裡有底。
目前前幾期的節目已經錄制完成，後面的課程節目還在製作中，如果大家對課程感興趣，可以點擊下方視頻鏈接觀看。同時也歡迎大家留言把自己愛吃想學的菜告訴我們。美其食堂，為您奉上輕鬆易學的健康美味。
時值隆冬，本期為大家介紹一款別緻的火鍋。這可不是大家圍在一起吃的那種，而是一個人的小火鍋（雖然說是一個人，其實兩三個人也是可以的）。這個小火鍋，在炊具上的要求極為簡單，基本上不用額外購買，都是家常所用。
別小看這個小火鍋，這裡面有很多小技巧，做好了味道絕對不輸於你耳熟能詳的那些著名火鍋哦！希望這份小火鍋，能夠在大寒之際，給您帶去一點溫暖。
點擊觀看製作全程，時長5分15秒。
高清版視頻，請掃碼觀看：
為便於查閱，我們把製作過程和重要提示文字化——
製作過程文字版
配料：豬肉（後臀尖或者五花肉）海帶，香菇，花椒，蔥白，生薑，蔬菜（白菜、西藍花、蓮藕等）
1. 焯肉：先將豬肉洗淨，焯水（冷水下鍋）。加入料酒小半碗，鮮姜3-5片，大蔥蔥白段3-4莖，花椒1把。豬肉焯水至水滾開5分鐘，千萬不要加蓋，肉的異味就被去除乾淨了。豬肉焯好以後，放置微涼切片。其他蔬菜改刀成片，等待下鍋。
2. 備菜：豬肉焯水的同時，可以開始準備各種蔬菜。冬季可以選擇大白菜、白蘿蔔、蓮藕、西藍花、金針菇等。
3. 吊湯：先在淨水中加入少量料酒、薑片、蔥白和花椒，然後大火把水燒開，下豬肉、海帶和香菇，改成中火慢慢吊湯20分鐘。
4. 蘸水：主要由井鹽、生抽、陳醋、蒜泥、香油加藤椒油、小米椒、香蔥加香菜組成。也可以考慮加些油炸黃豆、花生碎、紅油之類的更有川菜特色的配料。
5. 出鍋：調好蘸水後可以把剩下的蔬菜放進鍋里。最後加些許胡椒。湯里沒有放鹽，如果要喝湯的話，可以盛到碗里以後再加鹽和香蔥，這樣肉的鮮味才會被完整保留。
大廚才知道的秘密
1，焯水前先將豬皮在熱鍋里烙一下，這樣能夠去掉一部分異味；
2，豬肉焯水時要冷水下鍋，鍋不要加蓋；
3，千萬別忘了海帶和香菇，可以給湯提味；
4，海帶用淘米水浸泡，容易去腥。然後洗淨即可，千萬不要泡發；
5，製作全程不加蓋；
6，四川火鍋的精妙之處在於蘸料，主要由井鹽、生抽、陳醋、蒜泥、香油加藤椒油、小米椒、香蔥加香菜組成。其中藤椒油是四川一種叫竹葉花椒的香油料樹種提煉出來的新型調味油，比花椒更香更麻；
7，市場上常見的三種蒜，獨頭蒜，紫皮瓣蒜，和白皮瓣蒜，各有特點，根據自己的口味選擇，製成合乎自己口味的蒜泥；
8，等到湯好了，用湯來衝調蘸料是小火鍋的關鍵步驟；
9，最後，別忘了加上一點胡椒，增加鮮香；
10，湯里沒有放鹽，如果要喝湯的話，可以盛到碗里以後再加鹽和香蔥，這樣肉的鮮味才會被完整保留。
怎麼樣，是不是很有興趣嘗試一下？前面說過，所謂的秘密，一點都不神秘，都是一些很細微的地方，你知道幾個？有沒有你沒有注意到的呢？
下一期，我們來做鯽魚湯。這道菜不僅好吃，而且還是產婦下奶的必備菜呢。
徐文兵老師主講的《飲食滋味》——
點擊「閱讀原文」，或掃碼進《飲食滋味》社區（收費），跟同好們一起交流飲食心得——
讀完別忘了留言
跟大家互動哦
也歡迎大家轉發
讓更多人享用美味
联系客服
