农村妈妈做的手工杂酱面，酱汁沾满每根面条，满满的都是爱

原创 小厨大刘

杂酱面在全国都很流行，但每个地方又有各自特色，做法不同，风味也各异。在北京叫炸面，川东和重庆叫杂酱面。我是陕西人，妈妈从小就给我做有陕西特色的杂酱面。妈妈做的杂酱面里有肉有菜，做法简单又快捷。幸福生活少不了美味健康，吃一碗妈妈亲手做的杂酱面足矣！今天妈妈又为我们做了好吃、简单、颜值超高的手工杂酱面，我一连吃了两大碗，一家人都连连点赞。下面就介绍妈妈制作杂酱面的过程。

首先将五花肉剁碎。将香菇、豆角、胡萝卜、豆腐切丁。葱、姜、蒜切末。热锅注油，下入花椒、茴香粒，小火炒出香味后捞出。下入肉末翻炒至肉色变白，加入适量酱油和料酒。下入葱、姜、蒜末，继续翻炒。将肉末刨开，锅中间留空白，下入香菇酱炒出红油。如果没有香菇酱，也可以用牛肉酱或郫县豆瓣酱来代替。随后，相继下入豆角、胡萝卜、香菇丁继续翻炒。炒至八成熟时，下入豆腐丁。炒至九成熟时，加入没过菜的开水烧开，再下入淀粉水勾芡，使料汁更浓稠。调入适量盐和鸡精（可不加鸡精，这个依个人而定），烧开继续翻炒1分钟后，关火待用。在做酱汁的同时，妈妈还做了手擀面。这是煮熟后的面条，非常劲道。将杂酱面料汁浇在面条上。来一张特写，颜色搭配漂亮，看看就很有食欲。将料汁和面条搅拌均匀后，就可以享用了。如果您也喜欢，快点收收藏，自己也做一碗来吃，真的很好吃。

“小厨大刘”提醒您：1、在炸出花椒和茴香的香味后捞出，这样做出的杂酱面口感更好；2、做料汁时，一定要加入淀粉水，这样菜料汁有粘性，会沾满每根面条，酱汁满嘴，很香哟；3、下入香菇酱要翻炒出油后，才会更香；4、肉末手工剁的更香，面条自己做的手擀面更劲道。

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