要对茶叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作。一般来说,品鉴普洱茶的好坏可从茶叶的外形、茶汤、香气、滋味、叶底等方面来判断
不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其它各种外型的茶,先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。
若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。
茶叶的颜色是深或浅,光泽度如何?都能作为鉴定茶叶好坏的一大因素。
正宗的普洱茶应该是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
普洱茶饼
汤色:好的普洱茶,不论生熟,其汤色也是有共性的,具体什么颜色我们不论,好的茶汤应该是,通透油亮,清澈而厚重,令人赏心悦目的;所对应不好的茶汤就是,模糊暗哑,混浊而稀薄,发黑发乌的。
粘稠度:茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中就来判断,应该将茶汤稍试大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
普洱熟茶的香气类型,其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同,不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,香气独特,总的规律是:“以陈香为主导,透出其他植物特殊香气”。
出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“陈香”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
甜度:此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现,千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,既能领略,新茶客很难品出,甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键。
回甘生津:回甘和生津为茶的基本滋味,比如台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,快而持久。
苦涩:这也是鉴别茶好坏的关键,苦涩是茶的本性,任何茶都有,但表现较重的茶只有两种原因:
1、一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出。
2、另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,所以就会造成苦涩增加。
叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。
嫩度:所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏,来感受茶叶的老嫩。
色泽:叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。叶底色泽分辨的总体原则是:
1. 普洱生茶叶底颜色:黄绿光亮,色泽匀整,由新到老叶底颜色变化是由黄绿、浅黄、浅红、栗黄、栗红、到深红。无论任何时期的生茶叶底,都要明亮匀整;花、杂、暗、黑、褐都不是好的生茶应该有的色泽。
2.普洱熟茶叶底颜色:普洱熟茶叶底褐色,或者暗褐色、暗红色,色泽匀整,有光泽;熟茶叶底黑色或者黑褐色都不是正常的色泽。
匀度:所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。匀度和茶的采摘加工管理有关。采摘时的不重视,以及在加工时,把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,都会出现匀度很差的情况。匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了拼配。
舒展程度:一般来说经开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。
在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,就证明此茶的耐泡度就只有到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至8-10泡以上,较好者能持续至12泡以上,所以千万不要说您的茶能泡20几泡,20几泡您喝到的是茶的回甘,生津感觉,而且泡法不标准时,只要把茶量多投,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用语;耐泡度决定了茶的稳定性,耐泡度越好,稳定性越高。
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