把蘑菇种在瓶子里
【主持人】:广东人钟赵锋在江苏省灌南县建了一个种植金针菇的工厂,2011年年底的时候,眼看着开始赚钱了。可是赵钟锋却突然决定停产,而且要卖掉大部分的生产设备,另起炉灶。这突然的变故竟然是因为一个电话。
【解说】:2011年12月底,眼看着快过新年了。有天早上,钟赵锋接了一个电话,然后就匆忙地出了门。出门的时候他不会想到,这一去,他的事业将面临一次重大的选择。那么,是谁给他打的电话?那个人在电话里到底说了什么呢?
【解说】:钟赵锋的工厂种的是袋栽菇,就是以塑料袋为栽培容器,以工厂化方式种植的白色金针菇。这项技术是从日本、韩国引进的,近几年在国内发展很快。到江苏投资以前,钟赵锋和哥哥已经在广东建了一个厂,效益很不错。但是灌南这边的厂子出菇以后,却每天都有积压。一开始,钟赵锋觉得可能是经销商不给力。但是那天接了一个电话,他发现问题比他想的要严重得多。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:突然接到经销商的一个电话,就说这个货最近在市场上不太好走了,就是出现越来越滞销的情况。
【解说】:别的货物卖不出去还能存起来,可金针菇讲究的是新鲜,积压的就只能倒掉。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:所以我必须尽快到市场上了解一下,是市场出现了问题,还是品种出现了问题?
【解说】:挂了电话,钟赵锋立刻赶往100公里外的批发市场,想要一探究竟。虽然不是买卖的高锋时间,但是市场上经营的蘑菇品种却是不少。 钟赵锋很快找到了金针菇,不过,这不是他自己生产的那种白色菇,而是一种黄色菇。
【采访】:
钟赵锋:这种菇目前好不好卖,老板娘?
经销商:冬天这个黄的好吃,白的就销得少一点。
经销商:这个东西火锅吃的多。
经销商:肯定是黄的好吃,这不用说。
经销商:口感好,口感脆,白的不脆,细、绵。
【解说】:虽然有好几家经销商都说黄色金针菇好吃、好卖,但钟赵锋觉得,黄色菇其实并不是白色菇的对手。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:这个价格卖不上去,一般到了三四线城市才见得到,你到了苏州,上海,这种货是看不见的,跑遍整个市场找不到的。
【解说】:黄色金针菇被经销商们称为“大棚菇”,是利用蔬菜大棚种出来的,只有冬季才有,而且这种菇不容易保鲜,产量也比较低,所以一般只在产地周围销售。产量低,价格低、再加上季节性强、销售范围小,所以钟赵锋觉得,黄色金针菇在市场上只能算是一个喝汤的角色。那么跟他的袋栽金针菇抢市场的,到底是什么样的菇呢?
【解说】:要说钟赵锋为什么这么重视市场的反应,这跟他的经历有关系。在种蘑菇之前,他办过工厂、做过贸易,对市场上的风吹草动那是非常敏感。在一个冷清的商号里,钟赵锋发现了问题。
【采访】:
钟赵锋:这种是碎菇吧。像这种碎菇的话多少钱?
经销商:碎的也好卖。
钟赵锋:这个也好卖是吧?这个是瓶栽的碎菇吧?
经销商:对。
钟赵锋:这种卖多少钱一件?
经销商:十几块钱吧。
【解说】:瓶栽菇,是指用瓶子作为容器种出来的金针菇,这是最新的种菇技术。钟赵锋听说过这种技术,但是还没见过。
【解说】:今天看到瓶栽菇的次品都能有市场,他知道自己遇到的对手很强大。
【采访】:
经销商: 当然还是瓶栽的好卖呗。
经销商:袋栽的没有瓶栽的好,没有瓶栽的销量大。
钟赵锋:你现在瓶栽的有在卖的吗?有货吗?
经销商:昨天来了已经走掉了。
经销商:现在全部都是袋栽的在这里,瓶栽的还在路上,还没来呢,还没到货。
经销商:瓶栽价格贵哟。
经销商:每一箱正常40斤左右要高20到30块钱左右。
【解说】:在市场上走了一圈,钟赵锋发现积压的都是袋栽菇,而瓶栽菇供不应求。但奇怪的是,这种情形并没有让钟赵锋沮丧,他反而有些兴奋。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:那就说明瓶栽的销量要比袋栽的好很多,货一过来就马上走掉了。而且它的几个也会比袋栽的高出20~30元一箱,那长远来说,这个销量,价格,各方面的效益,都会比袋栽的有优势。
【解说】:对于一个有着多年从商经历的广东人来说,时间就是效益这句话,那是铭刻在钟赵锋骨子里的。他马上托人联系了江苏盐城的一家刚刚投产的瓶栽金针菇生产企业,马不停蹄地就赶过去实地考察。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:看过这个瓶栽工厂化生产之后,心里觉得很震撼。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:像装瓶是全自动化,它一台装瓶机可以代替15个工人操作。
【采访】:钟赵锋:它这个每一瓶都发得很满,看到没有,发得很均匀,这种才能长出好菇的。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:搔菌的过程,它一台设备也可以代替20个袋栽的人工。那整个流程下来的话,它这个效益是明显地提高了。
【采访】:钟赵锋:长得好啊这菇!太好了!
【解说】:在一般人看来,白色金针菇的模样都差不多,袋栽也好,瓶栽也罢,不就是个栽培容器的差别吗?莫非换身衣服就真的面目全非了?
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:这个袋栽的菇,你看它比较松散,为什么呢?它是用袋子套起来,它没有一个容器这样压着它,所以它长起来就比较松,秆比较粗。这个瓶子的,它这个瓶口因为是硬的,它可以把这个菇根箍得结实起来。所以它上面长得也比较结实,而且菇秆也比较细条一点,还有它的菇帽也能控制得小一点。
【解说】:不比不知道,一比真明了。袋栽菇比较松散,菌柄粗、菌帽大。造成这种现象的原因之一,就在于袋子和瓶子的差别。因为金针菇在生长的过程中如果没有支撑,菌柄会像菊花一样散开。袋栽菇的支撑,是一层塑料袋,又软又宽松,所以金针菇长得比较自由,容易出现高矮胖瘦参差不齐的情况。而瓶栽菇的生长则受到很多限制。不但瓶口硬,对菇柄起支撑作用的塑料片也是硬的,这就逼着金针菇只能步调一致地生长,出菇更整齐。
【解说】:虽然最后长出来的菇在模样上确实有点不同,但这是否会影响到金针菇的口感,钟赵锋也不确定,于是他决定请朋友们尝一尝。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:这个圆盘子里面装的是瓶栽的金针菇,这个方盘子装的是袋栽的金针菇。到底哪个好吃呢?我让朋友们尝一尝。
【解说】:圆盘子里的是瓶栽菇,方盘子里的是袋栽菇,不明就里的客人会喜欢哪一种呢?
【采访】:
消费者:这丝明显长。
消费者:圆盘熟的速度应该比方盘稍微快一点。
消费者:圆盘的好吃,很滑很嫩。
消费者:这个方盘的金针菇有点塞牙。
消费者:明显吃得出来对不对,这个圆盘的比较鲜。
【解说】:瓶栽菇显然更受大伙儿的欢迎。听了朋友们的议论,钟赵锋心里那个把袋栽改成瓶栽的想法越来越强烈。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:我觉得改瓶栽生产,优势是很明显的,这个决心也是值得下的。
【主持人】:看准市场的需求,当机立断,这就是钟赵锋的精明所在。不过,袋栽改瓶栽, 要增加大量的生产设备,光投资就得再花几百万。不还是种蘑菇吗,怎么换个瓶子就要花这么大代价?花大价钱买来的设备,真的就那么高效吗?
【解说】:要增加几百万的投资更新设备,这可不是个小事情。钟赵锋马上找来合伙人赖家和一起商量,赖家和是钟赵锋多年的朋友,跟他一样有着搞加工和做贸易的经历,所以两个人的想法一拍即合。
【采访】赖家和:看着这个瓶子,我会想到它身后更多的设备配套,这是很典型的工业生产模式。既然我们选择了农业,想在里面做得更好,设备更新换代是必须的,只有新的技术,新的装备才能够把农业做得更好,更加现代化。
【解说】:到底是两个搞工业出身的人,看问题的角度就是不一样。既然所有的变化都是从这个瓶子开始的,那么,塑料袋和塑料瓶到底有什么不同呢?
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:很直观,一个是比较硬,一个是很软。而且,很容易碎,说不定手指甲不小心一划,就划破一个洞,破了洞之后就很容易感染这个菌包。瓶子就不同了。一个瓶子,料装进去,盖子一盖,随便怎么扔,都不会破,很结实的。
【解说】:塑料瓶子比较硬,可以反复使用。而且它更耐高温,在灭菌的时候可以承受更高的温度和压力,培养料灭菌更彻底。除了灭菌效果好,塑料瓶的承重能力也很强,一个瓶子支撑个百八十斤完全没有问题,所以发菌的时候可以直接摞起来。而塑料袋是软的,即使装满了培养料自己站稳了,也不可能成为其它袋子的底座。所以在养菌的环节,袋栽菇必须要用架子把菌袋一层一层分开,每一层都会浪费一定的空间。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:比如说这筐是接好种的,在养菌的阶段,这里是第一层,那上面还能不能一直堆上去呢?看一下。这样堆起来,那这样会有什么后果呢?会影响它的养菌,发菌发不好,还有你如果是三层四层五层堆起来,它这个还不稳当,很容易倒掉,倒掉就会把这个袋子摔破,就报废掉了。
【解说】:袋子与瓶子一软一硬的差别,决定了瓶子对空间的利用可以成倍增加。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:比如说这是第一层,那上面还可以继续堆,直接放在上面,一直堆,堆个10~20层都是没有问题的。
【解说】:钟赵锋让工人们做了个试验,结果证明,原来需要差不多3个发菌室才能放得下的菌袋,换成瓶子以后,一个房间就全部装下了。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:这么一个房间,放袋栽的大概可以放25000袋,那现在改过瓶栽之后呢,这么一个房间可以放到68000瓶,这个空间利用率差不多提高了3倍。
【解说】:瓶栽不但能够提高空间利用率,而且还能缩短金针菇的生长周期。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:袋栽的它的生产周期一般是70~75天,瓶栽的它的生产周期是45~50天。
【解说】:为什么种在瓶子里的金针菇长得更快呢?这跟金针菇的生长习性有关。因为第一茬菇数量少、品质差,根本没有价值。所以最后采收的都是第二茬菇。要想获得二茬菇,袋栽的办法是把第一茬菇给吹干,然后利用金针菇的再生能力培养第二茬菇,但是第一茬菇的生长要浪费掉20天左右。而瓶栽菇呢,则是在第一茬菇刚冒头的时候,就用挖刀把它们齐根挖掉,直接培养第二茬菇。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:那光是这生产周期来算,瓶栽的一年都比袋栽的生产多两茬,两茬的话算下来就是增加了百分之三十的效益了。
【解说】:瓶栽菇可以直接挖掉头茬菇,关键在于它有一套与瓶子配套的自动化设备,工人们称它为“搔菌机”。这搔菌机是现成的设备,但是操作起来,一刀下去挖多深才能达到最好的效果,还得靠钟赵锋他们自己摸索。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:像我们刚开始搔菌的时候,就不敢挖多,轻轻地挖,那像这瓶这样,你从侧面上看只是挖了一公分,你从正面去看,它还有部分菌丝还没挖掉,这样到了后期的就会影响出芽,那就直接影响产量了。
【解说】:如果头茬菇挖不干净,就会跟二茬菇争夺营养和生长空间,影响二茬菇的产量,严重的可能减产五分之一。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:那后来我们就狠狠地挖,你看这瓶,它就挖到瓶颈的下面了。
【解说】:挖得深了,出菇效果好,但是生长期会延长两天,钟赵锋觉得从成本上来讲不合算。经过了一两个月的反复调试,他们才终于把搔菌机的挖刀调到了最佳位置。
【解说】:要想获得高效生产,生产线上的每一台设备,在细节上都有很多地方需要改进。钟赵峰觉得,在大局已定的情况下,细节的完善是决定成败的关键。
【主持人】:细节的完善,使得整个流水线的生产效率得到了很大提高。可是这么一来,生产的源头出现了问题,菌种供应不上了。怎么才能更快地培养出优质菌种呢?钟赵锋的目光盯上了土豆。
【解说】:每天一大早,就有工人开始清洗土豆,钟赵锋偶尔也会在土豆里面挑挑拣拣。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:像这种有出芽的是要挑出来,还有像这种有明显的暗色的,说明它有一部分已经坏掉了,就要挑出来放在一边,这种不能用。
【解说】:钟赵锋对土豆的要求很高,发芽的、磕碰的、变色的统统淘汰,只留下完好的洗净之后切成片。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:这个土豆不是切给人吃的,是切给蘑菇吃的。
【解说】:给蘑菇吃土豆,这只是钟赵锋的一句玩笑话,他真正的意思是要把土豆熬成汤来培养液体菌种。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:像我们以前袋栽的做的这个固体菌种,它这个菌丝走得比较慢,它需要从上往下慢慢一点一点往下渗透,所以它时间长。
【解说】:固体菌种的培养需要一个月,而且一包只能接种十几袋。但是液体菌种就不同了。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:它的菌丝生长速度快,像我手上这瓶,倒到这个大罐里面,八天就可以拿去接生产种了,这一大罐可以接10000瓶。
【解说】:8天就可以长成,生长时间只是固体菌种的四分之一,但是菌种数量却是原来的几百倍。液体菌种能够实现这样的飞跃,土豆可是立了大功。而且技术人员还会往土豆汤里面添加更多的营养,来满足菌种生长的需要。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 技术员 钟德明:我这个桶里面装得有红糖、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、蛋白胨,菌丝必须要有这些营养才生长得壮,才生长得好。
【解说】:营养好,菌种长得壮,这让钟赵锋很高兴,而更让他放心的一点是,因为控制得很好,他们的液体菌种很少受污染。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:它的感染控制可以控制在千分之二以下,就是说一罐接下去,这个感染不会超过20瓶。
【解说】:其实液体菌种的培养技术在10年前就已经出现了,但是在实际生产中敢大规模使用的却很少,关键问题就是污染,一旦控制不好,损失特别大。
【解说】:可是钟赵锋偏偏就认准了液体菌种。老话说,没有金钢钻不揽瓷器活。办过工厂搞过加工的钟赵锋在这个时候显示出了他的技术优势。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:像我的这个罐子,其实我们是自己研发出来的,自己做的。我们知道它的优点,缺点,都清楚。我们经过不断地改善,所以现在也是很稳定地使用。
【解说】:菌种培养罐和空气过滤系统都是钟赵锋和哥哥一起研发的,而且在他哥哥的企业里已经试用了多年,所以钟赵锋对设备的安全性很有把握。除了设备本身,操作设备的人更是一个关键。但是钟赵锋觉得,这个问题其实很简单,只要选对了人,就能一夫当关,万夫莫开。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋:你培养一个人,这个人要细心,有责任心,把当中的消毒、灭菌、接种,各个环节都做好,长期能够坚持下去,那污染这个问题就可以解决了。
【解说】:钟德明就是钟赵锋说的那个能够担当重任的技术员。
【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 技术员 钟德明:我这个人本身做事情比较小心的,细心,有耐心。比如说这个罐子,接种的时候,要将这个罐全部消毒好,全部搞得干干净净,每一个地方要擦干净,开这个盖子的时候,时间也不能太长,就是说这个工艺要很熟练才可以做得到没有污染。
【解说】:通过发挥自身技术优势,钟赵锋他们很快攻克了批量生产液体菌种的难题,实现了小创新与大系统的配套。
【解说】:通过对成套设备的不断改进,再加上在配套设备上的创新,钟赵锋重建的瓶栽金针菇生产线开始进入高效生产,在不增加厂房面积的情况下实现了产值翻番。钟赵锋预计,按照目前的市场行情,不出两年他们就可以收回一千多万的投资。
【主持人】:发现瓶子的价值,及时采纳先进的技术装备,然后在生产过程中不断改进和创新。钟赵锋他们灵活运用工业生产的理念,在金针菇工厂化生产领域获得了高效益。他们的思路,值得大家借鉴。
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