北海道牛奶吐司（汤种）
汤种：高粉20克，100克牛奶
面团：高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克，无盐黄油25克
表面刷液：全蛋液适量
准备工作：黄油室温软化，切成小块
1.取一小锅，倒入100克牛奶；
2.再在牛奶中筛入20克高筋面粉；
3.用橡皮刮刀搅拌均匀，直至没有干粉团或者明显的颗粒；
4.开最小火，将锅置于火上，一边加热一边用橡皮刮刀不停地搅拌，注意搅拌速度要快且手不能停，否则很容易糊底，等牛奶面糊煮成比较浓稠的面糊时关火，汤种面糊就做好了；
5.将面糊装入小碗中，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏15分钟；
6.将冷却后的汤种面糊、高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克倒入面包机桶中；
7.选择和面程序开始和面；
8.面包机工作15分钟后选择暂停，取一小块面团撑开，可以看到面团已经出筋，能够拉出比较厚的膜；
9.此时再将切碎的黄油块加入面包桶中，重新启动和面程序，再次搅打30分钟；
10.30分钟后停止搅打，检查面团状态，取一小块面团慢慢撑开，如果可以拉出很薄的能透光的薄膜，但薄膜强度不够，很容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，这时面团已经达到扩展状态，这种状态下的面团可以做大部分的甜面包和小面包，但不能做吐司，所以需要继续搅打5分钟左右达到完全状态，做吐司的面团必须达到完全状态，即撑开面团可以拉出强度很高的薄膜，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，这时面团已经搅打到完全阶段，可以做吐司了；
11.将搅打好的面团从面包机中取出，揉和滚圆后放入一大盆中；
12.将大盆包上保鲜膜送入烤箱，选择发酵键，关上烤箱门，进行第一次发酵，时间约为60-80分钟；
13.发酵至面团涨发至原来的2倍大时停止发酵，这时检查面团是否发酵好，可以用一根手指沾少量干面粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了，如果从洞口开始塌，就说明发过头了；
14.将经过第一次发酵的面团取出，擀平排出面团中的汽体，均匀分割成3等份，再次滚圆后盖上保鲜膜，醒发10-15分钟；
15.取一个小面团，用擀面杖擀成长条状，注意擀的时候尽量压平，擀出面团边缘的汽泡，如果汽泡不擀破，在发酵时会形成大的鼓包，影响成品美观；
16.将擀好的面团卷起，用擀面杖压平压薄底边；
17.然后将小面包卷成圆筒状，面皮的收口压在下方，其余两个面团相同处理即可；
18.450克吐司模具一个，将模具内壁用毛刷均匀的抹上少量融化黄油，将三个面卷放入模具中码放整齐，注意收口朝下放上，每个面团中间均衡留出一定的空隙；
19.将模具送入烤箱中下层置于烤网上，在最下层加插一层烤盘，烤盘中注入约大半盘开水，关上烤箱门，进行第二次发酵，时间约90-120分钟；
20.二发至面团涨发至模具9分满即可取出，鸡蛋打散后在面团表面均匀的刷上一层蛋液；
21.烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中下层，如果你想做山形吐司就不要盖上吐司盒的盖，如果想做长方形吐司，就盖上吐司盖；
22.关上烤箱门，烤30-35分钟，为防止吐司表面烤糊或者上色过深，过20分钟检查一下，如果顶部已经上色，就在吐司表面加盖一层锡纸；
23.关火后取出冷却3-5分钟后脱模；
24.脱模后将吐司横架在烤网上晾凉，下方要留出空隙，等至吐司完全冷却后即可食用。
PS:
1.吐司不要趁热吃，刚出炉的面包中含有许多二氧化碳，食用对人体无益，所以要等至完全冷却后再食用；
2.热的吐司也不适合切片，因为热的时候面团太软，不容易切成形，也要等到完全冷却后才好切。
3.吃不完的吐司不要长时间暴露在空气中，很容易干硬变质，最好用保鲜袋密封再冷藏保存，但也保存不了太久，因为家庭制作面包不含稳定剂的防腐剂，所以最好在3-4天内吃完，不宜久放。
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