嫩豆腐吃出韧口感，屈浩大厨为您带来春季应景菜——香椿苗锅塌豆腐！嫩豆腐完整不碎又入味，而且还用虾泥做馅，大厨顺便传授自制虾滑的技巧！再加上香椿苗晶莹透亮春意浓，是不是这道家常版的锅塌豆腐瞬间高大上起来了！

香椿苗锅塌豆腐

主料：嫩豆腐香椿苗

辅料：鲜虾

步骤一空碗中打入三个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌均匀备用，接着将葱姜米撒在切好的豆腐片表面，淋上一些料酒，掸上一点葱姜水，最后淋上一点香油，最好腌制20分钟，让豆腐入入底味。

步骤二将虾仁处理干净后剁碎，用刀碾成蓉剁碎放入空碗中，加入一勺胡椒粉，一勺葱姜水，一勺料酒，搅匀后加入一点盐，接着放入一点干淀粉，搅匀后摔打上劲儿备用。

步骤三将腌制好的豆腐放在面粉碗中裹匀，将碾好的虾泥抹在豆腐表面，再将两块豆腐重叠在一起备用，接着在豆腐的表面粘上一层蛋液后放入五六成热的油锅中进行炸制，两面金黄，表皮定型后捞出备用。

步骤四炒锅放一点底油，下入葱姜米炒出香味，加入一勺葱姜水，一点料酒，一勺半鸡汤，一点盐，开锅后下入豆腐，小火慢慢咕嘟，将汤汁收干后摆在焯好的豆苗上边。

步骤五最后在原汤中加入一点香油，烧开后淋在豆腐的表面即可。

关键点：

1 要选择嫩豆腐

2 虾泥一定要摔上劲儿

3 豆腐表面一定要蘸上面粉不是淀粉

4 香椿苗放入微开的水中烫一下立刻捞出

5 炸制到最后阶段要改为大火将油份顶出来

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