四川红烧牛肉怎么做？

1、准备材料：牛肉1000克，白糖50克，盐15克，葱姜20克，桂皮5克，山柰10克，丁香2克，豆蔻4克、砂仁4克，料酒20克，干辣椒段50克、豆瓣酱50克、花椒10克、米酒20克、泡姜10克、泡辣椒20克，牛肉汤3000克。

2、加工。（1）牛肉洗净后切成2厘米见方的块，放入锅里加清水没过牛肉浸泡1小时后倒出血水，再用清水洗干净，再加入没过牛肉的水，加八料酒姜片，开火煮10分中把牛肉捞出搓洗干净沥干水分。（2）锅上火倒入油和糖，用小火炒糖色，不停的搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色既为糖色。（3）加入焯过水的牛肉块，糖色与肉拌均匀后捞出。

3、另起锅上火放上油，八成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再下入泡姜片、泡辣椒继续翻炒，而后倒入牛肉后，将火改为中小火，炒至颜色变深既可。把炒好的牛肉打入汤锅中，放入香料、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时既可。