梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？

主料：

带皮猪五花肉500克。

调辅料：

泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。

制作方法：

1.刀工成型及走红调味

将梅莱洗净切为1厘米长的节，泡辣椒切2厘米长的节;猪肉煮断生后捞出，蘸干水分，趁热抹，上饴糖汁，晾凉后放入油锅中炸至红色捞出，放热汤中浸泡至回软，捞出晾凉，切为长10厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，整齐地摆入碗内呈“风车形”，将酱油、盐、豆豉、泡椒、芽菜拌匀，放在肉片上定碗待用。

关键点:

猪肉要选不脱层的硬五花，肉不宜太肥。肉片的长短、厚薄要均匀，芽菜在菜肴

调味中起着关键的作用，故必须选质量上佳的梅菜来制作。

2.蒸制成菜

将定好碗的肉片入笼，旺火蒸约1小时至软熟，取出扣盘成菜。

关键点:

蒸制时间要足。

成品特点：色泽棕红，鲜香醇厚，软糯不腻