乌冬即饂飩，音译udon，一种以小麦粉、盐和水制作而成的面食，粗细和口感因产地而异。乌冬面根据做法大致可以分为生乌冬、半生乌冬、干乌冬几类（超市那种煮熟冷藏售卖的速食不在讨论范围之内）：
新鲜乌冬制成后，粘上干面粉保存即为生乌冬，口感十分出色，但不易保存，一般现做现吃；半生乌冬通常经热汤煮过，然后放在筲箕上冷却或冷水冲凉，需要冷藏，口感当然次于生乌冬；干乌冬则是干燥后的乌冬面，通常细面居多，可以保存很久，但少了乌冬的神韵，口感一般
根据吃法一般也可以分为冷乌冬和热乌冬。冷乌冬可以分成两种：煮好后用冷水过河，然后继续放到装了冷水的碗里，叫做冷やしうどん（冷水乌冬）。这是面体温度最低的状态，再配上冰凉的出汁，夏天食用；小笼屉乌冬：则是煮好后放到筲箕内，面体更接近常温，一般会配天妇罗等配料，用面蘸汁吃，与荞麦中的ざる很相似。热乌冬也可以分两种：把煮好的热面条直接放在碗里的，叫做釜あげ（起锅乌冬）；煮完后先用冷水过河再加热，称为湯だめ（过汤乌冬）。最明显的区别在于，前者的汤相对浑浊，后者清淡。
提起不同产地的乌冬面，就不得不提到日本的讚岐乌冬。乌冬面可以说是四国岛香川县的代名词，香川气候少雨温暖，出产上好的麦子，加上濑户内海的天然海盐和甘醇的手工酱油，成就了无与伦比的讚岐乌冬。讚岐乌冬通常为粗面，口感十分弹牙有粘性，也就是所谓的有腰面。细面的代表是稻庭乌冬，产自秋田县。稻庭乌冬经常作为吃完锅物后加进去的主食，口感柔顺，称为无腰面。
乌冬面的料理方法很多，常见的比如咖喱乌冬，天妇罗乌冬，锅烧乌冬，当然还有口感香弹的炒乌冬，原味的凉乌冬，连汤水一起大桶上桌的釜扬乌冬等等，但不管做法怎样，乌冬面依旧是主角。
联系客服
