那么怎样才能做出有劲道的手擀面呢？方法其实说简单非常简单，但是对于生手来说，需要练习5次以上，那么你一定有心得体会。
第一，选择中高筋面粉，最好是高筋麦芯粉，这样的面粉蛋白质含量是最高的，粘合性最突出。最适合做抻拉面，手擀面，饺子皮，馒头等。高筋面粉的颜色与一般面粉不太一样，相对来说较深。
第二，和面时，根据面粉量，加入食盐，加盐的分量对于手擀面来说，要求不严谨，不能把握的可以食盐化水，温水凉水都可以，分次添加和面，以防面团太软。但是如果做新疆拉条子，对食盐的分量有严格要求，食盐多了拉不开，少了容易断。
第三，对于生手来说，面粉加入食盐后，加水和面最好不要一次性倒入，要分量分次添加，面团 不能稀软，面团一定要硬，但也不能擀面杖擀不动，面团的硬度决定了最后的吃口劲道。
第四，第一次和面最起码要表现三光：手光，面光，盆光。这个过程虽然是蛮劲揉面，但也讲究技巧，做的多了自然有心得体会。
第五，光滑的硬面团第一次揉好后，要盖上盖子，或者倒扣和面盆进行醒面，就是让面团蛋白质活性物质自发到整个面团，这个时间最好在十分钟以上。
第六，时间到后，继续蹂躏面团，时间在3到5分钟以上，这第二次揉面的作用，更能让面条劲道。揉面好了后，就可以进行擀面制作了。
这样揉出的面，最后的成品绝对劲道好吃，而且麦香芳氛，会吃面的人喜欢吃面的人，一定选择口感偏硬的面条。另外面粉中除了加食盐之外，还可以打入整颗鸡蛋在面粉里，进行揉面，那么手擀面的劲道将会更好，更具粘合性。值得一提的是，新疆拉条子面，和面的过程也可以加入鸡蛋增加面粉的拉制韧性！
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