鸡爪怎么做好吃？

鸡爪是我最喜欢的下酒菜，平时做的最多的就是三种口味：泡椒、酱卤、麻辣，简单介绍一下我的做法里关键的部分吧：

1、泡椒

自己在家做的泡椒凤爪，装在密封瓶子里冰箱冷藏，做一次可以吃俩星期不会坏。关键要洗净，反复焯水3遍以上，然后放在冷水盆中反复冲洗，直到鸡爪外面粘稠的胶质全都洗掉，感觉非常爽脆才行。然后用泡椒水、切段的泡椒、八角、去皮的姜片、花椒、少量的白酒、盐、白醋、再放小半只去了籽切片的柠檬，注意腌汁尽量没过鸡爪。然后放入瓶中，冰箱冷藏一天一夜，第二天开始就可以开造了。

2、酱卤

先烧开水，然后放姜片、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、八角、糖、豆瓣酱、盐、生抽烧开后转小火炖半小时，熬成酱卤汤。然后将鸡爪洗净冷水下锅烧开捞出，放入卤汤中，加大葱白、料酒，烧开后转中小火煮10分钟，然后关火再焖10分钟就可以捞出来享用了。

3、麻辣

麻辣口味关键在辣料的制作，做好的辣料不光做鸡爪能用，基本上啥放里都好吃。麻辣料用的是小米辣椒、鲜绿藤椒、姜、蒜、小葱、草果、香叶、白芷、八角、糖、盐、生抽、牛肉粉、熟芝麻。鸡爪需要先焯水，然后捞出。取一铁锅，多放些油，将草果、香叶、白芷、八角、姜片放入锅中小火炸成棕色，做成五香油，然后放糖炒到糖开始融化，放入鸡爪、浇上生抽，放入盐、添水中火炖煮10-15分钟，然后开大火收汁，汁水基本收好后，放入藤椒、蒜片、小米辣椒碎、葱段、牛肉粉炒匀，再放熟芝麻挂满即可。